pähkinä – Sorsanpaistaja

Suklaabrowniet

celeJanuary 25, 2010 2 Comments

Tänään kolahti postiluukusta kasa ruokabloggaamiseen tavalla tai toisella liittyviä kirjoja. Muihin palataan myöhemmin, mutta yksi niistä, Food Styling for Photographers, oli viiden minuutin selauksella niin mahtava, että pitää heti avautua vähäsen.

Kirjassa nimittäin kuvattiin kaikki tässäkin blogissa käytetyt temput (EDIT: lue tämä): lihaa ei kypsennetä, vaan ruskistetaan polttolampulla, grilliraidat tehdään polttoraudalla, annoksia pidetään koossa puutikuilla, kakkujen kerroksia pidetään kohollaan pahvilevyillä, jäätelö on feikkimassaa ja joka luvun alussa mainitaan, että nämä ruuat ovat tarkoitettu valokuvaukseen, ei syömiseen. En enää lainkaan ihmettele, miksi itsetehdyt kakut eivät ikinä näytä yhtä hienoilta kuin leivontakirjoissa.

Odotin ehkä vähän enemmän asiaa ruuan normaalista esillepanosta, siis sellaisesta, jonka jälkeen ruoka on vielä syömäkelpoista.

brownies

Yllä olevassa kuvassa oleva brownie-pala sen sijaan oli mainiossa syömäkunnossa kuvauksen jälkeenkin. Hyvin pian sen jälkeen tosin ei enää ollut. Olemassa. Resepti on (hohhoijaa) Jamien käsialaa Cook with Jamie -kirjasta.

Suklaabrowniet

250 g suolatonta voita
200 g tummaa suklaata (70%)
150 g pilkottuja pähkinöitä
80 g kaakaojauhetta
65 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
350 g sokeria
4 munaa

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Laita 30 cm x 30 cm uunipannulle leivinpaperi. Laita iso kulho kiehuvan veden päälle, ja sulata siinä voi ja suklaa. Lisää pähkinät.

2. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja sekoita ne suklaamössöön. Vatkaa munat omassa kulhossaan ja lisää nekin. Sekoita, kunnes seos on koostumukseltaan tasaista. Kaada seos uunipannulle.

3. Paista uunissa noin 25 minuuttia. Älä ylipaista, nämä saavat jäädä sisältä hieman raa’aksi.

Mausteista kanaa pähkinöiden kera (kung pao)

celeOctober 18, 2009 2 Comments

Tänään syötiin hirveä ja varsin mainioita omenalettuja. Ennen kuin pääsen niihin käsiksi, pitää saada ensin tämä eilinen pähkinäkana pois alta. Ruoka valmistui aika samaan tyyliin kuin currykanakin. Vähän erilaiset mömmöt kastikkeeseen ja paprikan tilalle pähkinää. Ihan hyvää tämäkin oli, ja pähkinät ovat hyvää harjoitusta tikuillasyöntitaidoille.

kungpo

Mausteista kanaa pähkinöiden kera

3 rkl maapähkinäöljyä
3 kuivattua punaista chiliä halkaistuina
450 g luutonta ja nahatonta broilerin rintafileetä 2 1/2 cm kuutioina
75 g paahdettuja maapähkinöitä

kastike:
2 rkl kanalientä
2 rkl riisiviiniä tai kuivaa sherryä
1 rkl tummaa soijakastiketta
2 tl sokeria
1 rkl valkosipulia karkeaksi silputtuna
2 tl kevätsipulia hyvin hienonnettuna
1 tl tuoretta inkivääriä hyvin hienonnettuna
2 tl riisiviinietikkaa tai siideriviinietikkaa
1 tl suolaa
2 tl seesamiöljyä

1. Kuumenna wokpannu korkealla lämmöllä. Pane pannuun öljy ja chilit ja kääntele niitä öljyssä muutaman sekunnin ajan. Kun chilit alkavat tummua, voit heittää ne pois tai jättää ruokaan.

2. Lisää sitten pannuun broilerikuutiot ja pähkinät ja kääntele niitä 2 minuuttia. Nosta broileripalat, pähkinät ja chilit pannusta siivilään valumaan.

3. Pane kaikki kastikeainekset pannuun seesamiöljyä lukuun ottamatta. Kiehauta ainekset ja alenna lämpöä.

4. Kumoa broilerikuutiot, pähkinät ja chilit takaisin pannuun ja kypsennä niitä noin 3-4 minuuttia koko ajan sekoittaen.

5. Lisää lopuksi joukkoon seesamiöljy, sekoita hyvin, heitä halutessasi pois chilit ja tarjoile ruoka lämpimänä.

Vaahterasiirappi-saksanpähkinäjäätelö

celeAugust 5, 2008 13 Comments

Jos edelliset jätskiohjeet tuntuivat vaikeilta toteuttaa, tämä seuraava on yksinkertaisista yksinkertaisin. Ainoastaan maitotiivisteen metsästys voi tuottaa ongelmia, kuten aikaisemmista postauksista voi päätellä. Myös vaahterasiirappi oli meille uusi tuttavuus, mutta upposi kaikille koemaistajille. Tässä ohjeessa riittää sokeria niin, ettei sitä tarvi edes erikseen lisätä. Pähkinät voi pieniä niin pieniksi kuin haluaa. Ben & Jerry -ihmiset jättävät kokonaisiksi…

Resepti kirjasta Jäätelö – täydellinen nautinto.

Vaahterasiirappi-saksanpähkinäjäätelö

100 g saksanpähkinäpaloja
1 1/2 dl vaahterasiirappia
3 dl kuohukermaa
2 dl jääkaappiviileää maitotiivistettä

1. Jauha saksanpähkinäpalat ruoheeksi yleiskoneessa, sauvasekoittimella tai käsin. Älä jauha niitä liian hienoiksi. Laita toistaiseksi sivuun

2. Sekoita vaahterasiirappi ja kerma hyvin. Kaada viileä maitotiiviste isoon kulhoon ja vatkaa sakeaksi, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu. Vaahdon tulee olla niin sakeaa, että vispilästä jää nostettaessa selvä jälki. Lisää vaahterasiirappiseos maitovaahtoon ja sekoita.

3. Jos käytät jäätelökonetta, sekoita seosta käyttöohjeen mukaisesti. Lisää pähkinärouhe juuri ennen kuin jäätelö jäätyy. Vaihtoehtoisesti voit pakastaa seosta ilman kantta pakasterasiassa 1-2 tuntia tai kunnes se alkaa kovettua reunoista. Kumoa seos kulhoon ja sekoita haarukalla tai yleiskoneella tasaiseksi. Sekoita pähkinärouhe joukkoon ja laita jäätelö takaisin pakastimeen 2-3 tunniksi tai kunnes se on kovaa. Jos säilytät jäätelöä pitkään, peitä astia kannella.

Suklaajäätelö praliinien kera

celeAugust 3, 2008 3 Comments

Blogikysely toimi niin mainiosti, että pitää käyttää sitä jatkossakin. Maitotiiviste löytyi Stockmannilta (maitohyllystä) ja oli juuri sellainen enimmäkseen sininen purkki venäjän- ja saksankielisellä tekstillä, ja maksoi sen suunnilleen kaksi euroa kuin kommenteissa osattiin neuvoa. Päiväys unohtui tarkistaa ja purkki tuli hävitettyä, joten nyt on edessä kinkkinen tilanne: syödäkö jätski ja riskeerata mahatauti, vai ollako syömättä… No ei vaan, kyllä nyt jätski on aina mahataudin arvoista.

Siitä raportointi kuitenkin myöhemmin. Ensin on vuorossa toinen arkistojätski. Suklaahan on hyvää, ja tuossa edellisessä reseptissä itse jäätelö oli valitettavasti vain vaniljaa, joten kunnon suklaahimoon tarvitaan oikeaa suklaajätskiä. Sokerifriikkejä lämmittää suklaaseen sekoitettavat sokeripalat (joita praliineiksi tässä kutsutaan). Meillä oli vähän ongelmia saada praliinista kauniin kullanruskeaa. Seos tuntui kuivahtavan ennen kuin sokeri oli sulanut ja muuttunut ruskeaksi. Väri jäi siis aika hailakaksi, mutta maku tuntui olevan aivan kohdallaan. Sokerilta se ainakin maistui… 😀

Lähteenä siis samainen Jäätelö – täydellinen nautinto -kirja kuin edellisessä reseptissä.

Suklaajäätelö praliinien kera

85 g tummaa suklaata paloina
3 dl täysmaitoa
85 g hienoa sokeria
3 munankeltuaista
3 dl kuohukermaa

praliini
kasviöljyä voiteluun
100 g sokeria
2 rkl vettä
50 g kuorittuja manteleita

1. Praliinin valmistus (ei niin kiire, aloita jätski ja palaa tähän kun jäätelön valmistuksessa on odotusvaihe): Voitele uunipelti. Laita sokeri, vesi ja mantelit isoon, paksupohjaiseen kattilaan ja lämmitä varovasti koko ajan hämmentäen, kunnes sokeri sulaa, ja anna seoksen sitten hautua 6-10 minuuttia tai kunnes se on kullanruskeaa. Seosta ei saa sekoittaa haudutuksen aikana. Ole tarkkana, jotta seos ei pala.

2. Kun seos on kullanruskeaa, kaada se heti uunipellille ja levitä tasaiseksi. Anna jäähtyä ainakin tunnin ajan tai kunnes seos on jäähtynyt ja kovettunut. Murskaa kovettunut praliini yleiskoneessa tai nuijalla pakastepussissa.

3. Jäätelön valmistus: Laita suklaa ja maito kattilaan ja lämmitä varovasti koko ajan hämmentäen, kunnes suklaa sulaa ja seos on tasaista. Nosta tulelta.

4. Laita sokeri ja munankeltuaiset isoon kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi. Kaada suklaamaito ohuena virtana hitaasti munamassaan koko ajan sekoittaen. Valuta seos puhtaaseen kattilaan ja hauduta 10-15 minuuttia jatkuvasti hämmentäen, kunnes seos sakenee niin, että se tarttuu lusikan selkäpuolelle. Älä päästä seosta kiehahtamaan, jotta se ei juoksetu. Voit myös kypsentää seoksen vesihauteessa.

5. Ota kattila tulelta ja anna jäähtyä ainakin tunti. Sekoita välillä, jotta pintaan ei muodostu kuorta.

6. Vatkaa tällä välin kermavaahto ja laita se jääkaappiin kunnes tarvitset sitä.

7. Jos käytät jäätelökonetta, sekoita kylmä kreemi ja kermavaahto ja käsittele niitä koneessa valmistajan ohjeiden mukaan. Lisää praliini juuri ennen kuin jäätelö jäätyy. Vaihtoehtoisesti voit pakastaa kreemiä pakasterasiassa 1-2 tuntia tai kunnes se alkaa kovettua reunoista. Kaada kreemi kulhoon ja sekoita haarukalla tai yleiskoneessa tasaiseksi. Sekoita joukkoon kermavaahto ja praliini. Laita takaisin pakastimeen 2-3 tunniksi tai kunnes jäätelö on kiinteää. Jos säilytät jäätelöä pitkään, peitä astia kannella.

Spagetti alla trapanese

celeAugust 13, 2007 18 Comments

Minäkin/mekin tosiaan olin/olimme paikalla. Näiden raporttien jälkeen ei jää paljoa lisättävää, kiitokset vain kaikille paikallaolleille. Se jätetään raportoimatta, mitä tapahtui suklaakakulleni. Seuraaviin pippaloihinkin täältä varmasti on lähtijöitä.

Ja sitten uutisia ulkomailta. Roomassa ehdittiin käydä tosiaan piipahtamassa ja raportoinnit ovat jälleen mukavasti myöhässä. Josko saisin kuvia hieman seulottua lähipäivinä. Sen voin kuitenkin jo mainita, että Colosseumista tuli otettua ainakin kolmisenkymmentä kuvaa, joten paikallaolo lienee hyvin dokumentoitu.

Roomassa huonointa oli se, että pasta-annokset olivat niin maukkaita, että omat tekeleet tuntuvat jäävän kovin kalpeiksi niiden rinnalla. Erityisesti itse pastan keittämisessä näyttää edelleen olevan hieman opittavaa, sen verran rapsakkaa muttei kuitenkaan raakaa pastaa tuli Roomassa maisteltua. Ja omia kykyjähän ei mikään paranna ellei harjoittelu, joten pastaa on viime aikoina keitelty sorsakeittiössä senkin edestä.

Tätä Jamie’s Italy -kirjasta löytyvää pestokastiketta spagetille voi suositella erityisen lämpimästi. Kastikkeessa on sen verran runsaasti rasvaa manteleiden, oliiviöljyn ja juuston muodossa, että mahakin täyttyy kuin liharuuasta konsanaan. Tomaateiksi sopivat kirsikkatomaatit parhaiten, mutta tavallisilla tomaateillakin tulos on varsin maittava. Tärkeintä lienee, että tomaatit ovat kypsiä.

Spaghetti alla trapanese

neljälle

spagettia tarvittava määrä
suolaa ja pippuria
150 g kokonaisia manteleita
1 valkosipulinkynsi
4 suurta kourallista tuoretta basilikaa
150 g vastaraastettua parmesaania tai pecorinoa
oliiviöljyä
600 g tomaatteja puolitettuna

1. Keitä spagetti.

2. Spagetin keittyessä lämmitä mantelit kuivalla pannulla ja murskaa ne karkeaksi murskaksi morttelissa (tai sauvasekoittimella). Laita murska kulhoon. Murskaa myös valkosipuli ja basilika (erikseen) ja sekoita ne mantelien sekaan. Lisää raastettu juusto, hujaus oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria. Lisää tomaatit ja murskaa ne käsilläsi murskaksi mönjän sekaan. Lisää vielä tarvittaessa hieman oliiviöljyä ja sekoita valutetun pastan kanssa. Tarjoa välittömästi.