Sorsanpaistaja

Kuvassa ei puutikkuja.

Me syödään kolmea ruokalajia säännöllisesti parin viikon välein: pizzaa, kylmäsavulohipastaa ja hampurilaisia. Joskus aikojen alkuhämärissä olenkin postannut hampurilaisista, mutta meidän vakiohampparit eivät ole kyllä aivan noin valtavia.

Sämpylät sen sijaan teemme edelleen enemmän tai vähemmän saman reseptin mukaan. Silloin tällöin olen kokeillut kaikenlaisia jauhojenvaihtoja tuohon reseptiin nähden (tilkka ruisjauhoja sopii yllättävän hyvin..), mutta parhaat hampparisämpylät syntyvät kyllä tuolla jauhosekoituksella tai puhtaalla ydinvehnäjauholla. Tuoreet sämpylät ovatkin ehdottomasti herkullisten hampurilaisten välttämätön osa.

Pihvit taas maustamme nykyään hp-kastikkeella. Kokonaisuudessaan neljän pihvin reseptiin kuuluu 400 grammaa naudan paistijauhelihaa, puolikas sipuli pieneksi pilkottuna, kananmuna, muutamia lurauksia hp-pullosta ja suolaa ja pippuria. Ja hyviä ovat, etenkin parilapannulla paistettuna.

Muut täydellisten hampurilaisten komponentit ovat salaatti, tomaatti, cheddar-juusto, kurkkusalaatti, majoneesi, sinappi ja ketsuppi.

Tämän postauksen jälkeen lupaan pitää taukoa Jamiesta, mutta pitää vielä toisen kokeilun verran hehkuttaa. Tein nimittäin elämäni parhaat lihapullat Jamien opastuksella.

Lihapullia tulee kokeiltua aina silloin tällöin, mutta surkeasta menestyksestäni todistaa se, etten ole blogannut lihapullista kuin yhden ainoan kerran blogin hämärinä alkuaikoina. Näihin lihapulliin tuo mukavan vivahteen juustokuminan ja korianterin käyttö ja kaiken kruunaa juustokuorrute. Muutenhan näissä ei mitään kovin kummallista olekaan. Pannulla on tarkoitus vain ruskistaa pullat, ei kypsentää. Nopea käsittely siis kuumalla pannulla ja uuni hoitaa loput.

Jamien parhaat lihapullat

pullataikina:
400 g jauhelihaa
pari kourallista leipämurskaa (tai korppujauhoja)
juustokuminaa
korianteria
chiliä
oreganoa
suolaa ja pippuria
kananmuna

tomaattikastike:
oliiviöljyä
1 tlk tomaattimurskaa
(valkosipulinkynsi)
puolikas sipuli palasina (tai yksi pieni)
basilikaa
suolaa ja pippuria

päälle:
mozzarellaa
parmesaania
oliiviöljyä

1. Laita ensin tomaattikastike tulelle. Kuullota valkosipuli ja sipuli oliiviöljyssä. Lisää tomaattimurska. Keitä vähintään 15 minuuttia, mausta suolalla, pippurilla ja runsaalla basilikalla

2. Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen ja paistinpannu kuumaksi. Pyöräytä mausteet pannun kautta, jos haluat. Sekoita kaikki lihapullamassan ainekset ja pyörittele niistä märin sormin palloja. Laita kuumalle pannulle oliiviöljyä ja ruskista lihapullat pinnalta kauniin ruskeiksi.

3. Laita uunivuokaan pohjalle tomaattikastiketta, päälle lihapullat ja niiden päälle runsaasti mozzarellaa, parmesaania ja liraus oliiviöljyä. Paista uunissa kultaisiksi (noin 20 minuuttia) ja tarjoa heti spaghetin kera.

Tällä viikolla olisi varmaan ajankohtaista blogata jotain turskasta, mutta taidan nyt kuitenkin tyytyä viime viikon jauhelihamurekkeeseen.

Vaihdoin noin vuosi sitten kämppää kaasu-uunillisesta sähköuuniseen kämppään ja uunin käyttämiseen alkaa vähitellen tottua. Kaasuliesihän oli erittäin kätevä, mutta kaasu-uunilla en oikein ikinä saanut kelvollista tulosta aikaan. Sähköliesi ja -uuni taas ovat kätevät juuri toisin päin.

Siispä tajusinkin viime viikolla, etten ole ikinä tehnyt jauhelihamureketta. Pikainen googletus löysi Stockmannin reseptin, jossa oli jatkeena korppujauhojen sijaan kaurahiutaleita. Muutoin resepti oli varsin perinteinen ja hienosti toimiva. Me tehtiin tupla-annos, siksi kaksi mureketta.

Lihamureke

400 g jauhelihaa
1 dl kaurahiutaleita
1½ rkl perunajauhoja
1½ tl suolaa
1 maustemitta pippuria
1 – 2 dl maitoa tai vettä
1 kananmuna
2 rkl silputtua sipulia
1 rkl voita tai margariinia
1 rkl korppujauhoja
valelemiseen: 1-2 dl lihalientä kuutiosta

Mittaa hiutaleet ja perunajauhot kulhoon. Lisää puolet nesteestä sekä lihamureke, mausteet ja kananmuna. Kuullota sipulisilppu rasvassa, jäähdytä ja lisää. Vaivaa sitkeä ja tasainen massa, lisää nestettä tarpeen mukaan. Lihamurekkeen massan tulee olla löysempää kuin lihapullien.

Muotoile kiinteä mureke ja taputtele sitä kostein käsin. Ripottele pinnalle hieman korppujauhoja ja sivele juoksevalla rasvalla. Paista 175 asteisessa uunissa 45–60 minuuttia. Kun puolet paistoajasta on kulunut, valele mureke kuumalla liemellä. Anna murekkeen levätä 5 minuuttia ennen kuin viipaloit.

Eilen kun keittiössämme väännettiin pekonikasviksia (pekonikasviksia…) niin oli pakko yrittää hieman ryhdistäytyä tämän bloggauksenkin suhteen. Pekonikasvikset eivät ole vuorossa aivan vielä, sillä arkistoista löytyy aika lailla bloggaamatonta materiaalia.

Sorsakeittiöön on myös ilmiintynyt uusi kamera, joten kuvat ehkä paranevat vähitellen, kunhan täällä opitaan käyttämään sitä. Yllä näkyy Kulinaarimurulassakin mainostetun tuottajan tomaattimurskapurkki, enkä voi kuin yhtyä mainostukseen. Ostakaa Prismoista (jotain hyvää sielläkin) ennen kuin minä vien kaikki.

Yksi ensimmäisistä uuden tomaattimurskalajikkeen sovelluskohteista oli Jamie’s Italy -kirjasta löytyvä ragú-kastike pastalle. Alkuperäiseen ohjeeseen sisältyy myös itse pyöriteltävät pastat, mutta ne jäivät tällä kertaa kokeilematta. Fusillista on sen sijaan tulossa omaa suosikkipastaani, sen verran hienosti se imaisi tämän kastikkeen sisäänsä.

Ragú-kastike pastalle

oliiviöljyä
1 punasipuli hienoksi silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienoksi silputtuna
3 laakerinlehteä
varsi tuoretta rosmariinia
500 g naudanjauhelihaa
4 tölkkiä tomaattimurskaa
suolaa ja pippuria
parmesaanijuustoa koristeluun

Kuullota sipulit isossa pannussa oliiviöljyssä. Lisää laakerinlehdet, rosmariini, jauheliha ja tomaatimurska. Kiehauta. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä pari tuntia. Jos kastike kiinteytyy liikaa, lisää vettä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kerää laakerinlehdet ja rosmariininvarsi pois kastikkeesta ja tarjoa pastan kera.

Kerrankin on syytä olla tyytyväinen itseensä. Onnistuin nimittäin ottamaan kelvollisen kuvan kerrassaan totaalisen epäonnistuneesta ruuasta. Nyt kaikki voivat sitten ihailla miten hienon jauhelihapihvin olen saanut aikaiseksi ja päästä itse kokeilemaan, miten kyseisen pihvin saa tuhannen säpäleiksi kääntövaiheessa. Mutta ei se onneksi kuvasta näy.

Jos nyt unohdetaan pienet kääntöongelmat, niin tämä tuoreimmasta Pirkka-lehdestä löytynyt resepti oli oikeastaan varsin kelvollinen. Fetajuusto ja tomaatti (ja basilika) sopivat yhteen kuin kärsä polkkapossulle, ja lisäksi yhdistelmä toi pihviinkin mukavan lisämaun. Ja rosmariini on tietenkin mainio yrtti yhdistelmästä riippumatta.

Maxipihvi

1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
½ rkl öljyä
400 g naudan paistijauhelihaa
½ tl pippuria
1/4 tl suolaa
1 tl tuoretta hienonnettua rosmariinia
öljyä paistamiseen
1 tlk fetajuustokuutioita
3 tomaattia
1 tl tuoretta rosmariinia
hienonnettuja basilikanlehtiä

1. Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipulinkynnet. Valuta fetakuutiot ja leikkaa tomaatit kuutioiksi. Kiehauta sipulit pannulla tilkassa öljyä. Sekoita sipulit ja mausteet jauhelihan joukkoon.

2. Kuumenna matalareunaisella paistinpannulla tilkka öljyä. Nosta jauhelihaseos keskelle pannua ja painele se paistinlastalla pohjan kokoiseksi pihviksi. Paista keskilämmöllä 3-4 minuuttia. Käännä pihvi leveällä paistinlastalla tai kumoa se sileälle kannelle tai lautaselle ja liu’uta takaisin pannuun.

3. Levitä juusto- ja tomaattikuutiot sekä rosmariinisilppu pihvin päälle. Laske lämpöä ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä vielä noin 5 minuuttia. Ripottele pinnalle basilikanlehtiä. Tarjoa pihvin kanssa keitettyjä perunoita ja salaattia.

En nyt muista, tuliko tämä mainittua (jo useastikin?) aikaisemmin, mutta Jamie’s Italy on ehkä paras Jamie-sedän keittokirjoista. En ole vielä moniakaan kyseisen kirjan herkuista ehtinyt testaamaan, mutta ne joita olen testannut, ovat olleet loistavia. Lisäksi tuntuu siltä, että tähän kirjaan on panostettu enemmän kuin aikaisempiin. Kuvat ovat parempia ja taitaa tuo olla hieman paksumpikin kuin aiemmat kirjat. Ja löpinääkin on runsaammin.

Lasagnen himossa piti tietenkin sitten kokeilla kirjan lasagne-ohjettakin. Yleensä kun olen tehnyt lasagnet hieman tylsällä ohjeella. Jamie suositteli lihaksi jonkin sortin metsästettyjä elukoita, mutta koska sellaisia ei ollut saatavilla, jouduin tyytymään nautaan. Päälle olisi pitänyt laittaa salvianlehtiä, mutta koska niitäkään ei kaupasta tällä kertaa löytynyt, ripottelin hieman kuivattua salviaa. Ei ihan sama asia. Melko herkkua tämä silti oli. Ainakin ennen kolmatta päivää kun alkoi jo tulla korvista ulos.

Lasagne alla cacciatora

600 g riistajauhelihaa (tai nautaa)
lasagnelevyjä tuorepastasta tai kuivatusta
Parmesaania koristeluun
2×150 g mozzarellaa
kourallinen salvianlehtiä
oliiviöljyä

Tomaattikastike
oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
rosmariininoksa
3 laakerinlehteä
3 tlk kuorittuja tomaatteja

valkokastike
1 l maitoa
kourallinen tuoretta persiljaa
hyppysellinen muskottipähkinää
½ sipuli, pilkottuna
6 kokonaista mustapippuria
80 g voita
65 g jauhoja
150 g raastettua parmesaania
merisuolaa ja mustapippuria

1. Ruskista jauheliha ja pane se syrjään. Paista sen jälkeen valkosipulia oliiviöljyssä heti, lisää tomaatti, rosmariini ja laakerinlehdet. Keitä miedolla lämmöllä 45 minuuttia kannen kanssa. Lisää sekaan jauheliha ja keitä vielä 20 minuuttia. Poista rosmariini ja laakerinlehdet ja mausta maun mukaan.

2. Kuumenna maito, persilja, muskotti, sipuli ja kokonaiset mustapippurit kiehuvaksi. Siivilöi maito. Kuumenna toisessa kattilassa voi ja sekoita jauhot. Lisää siivilöity maito vähitellen ja keitä muutama minuutti niin, että saat hyvin suurustunutta maitokastiketta. Sulata joukkoon parmesaaniraaste ja mausta suolalla ja pippurilla.

3. Voitele iso lasagnevuoka ja asettele tomaattikastike, lasagnelevyt ja maitokastike kerroksittain (itse laitoin neljä kerrosta). laita päälle hieman parmesaaniraastetta ja mozzarellasiivut. Koristele salvialehdillä ja parilla ripsauksella oliiviöljyä. Paista 180-asteisessa uunissa 45 minuuttia, tai kunnes väri on kauniin kultainen.

Menee kyllä aiheesta ulos aika rankasti, mutta jos joku lukijoistani sattuu harrastamaan mtg:tä, niin tiedotan, että pistin kokoelmani myyntiin ja hinnatkaan eivät vielä ole pilvissä (vaikka huutajia tuntuu riittävän).

Mutta itse asiaan. Sorsakeittiössä on viime aikoina harrastettu tehokasta maustehyllyn tyhjäystä, eli intialaista ruokaa. Jouluna ja kirja-alesta hyllyyn onkin vierähtänyt pari aiheeseen liittyvää teosta. Mausteiden määrä tietenkin jakaa mielipiteitä, mutta minusta on mukavaa syödä sellaista ruokaa, jossa on paljon makua, mutta ei silti (välttämättä) sellaista tulisuutta kuin vaikka thai-ruuassa.

Tämä jauhelihamuhennos sopii esimerkiksi hieman erilaiseksi pastakastikkeeksi tai jonkin sortin leiväntäytteeksi. Jukurtin käyttö antaa lisäksi hyvän tekosyyn kokeilla polkkapossunkin mainostamaa turkkilaista jukurttia. Loppua kelpaa sitten syödä vaikka ihan sellaisenaan tai tehdä siitä banaani-kardemummajuomaa (ohje seuraa perästä). Hyvää ja rasvaista… Ohje on Makunautintoja Intiasta -kirjasta. Tein tämän naudan jauhelihasta, mutta lampaasta tulisi varmaankin maukkaampaa.

Korianterintuoksuinen jauhelihamuhennos

500 g lampaan tai naudan jauhelihaa
8-9 valkosipulinkynttä
4 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 suurehko sipuli
4 rkl öljyä paistamiseen
½ tl chilijauhetta
½ tl kurkumaa
1 tl juustokuminajauhetta
2 tl korianterijauhetta
½ tl garam masalaa
2 ½ dl tuoretta korianteria
1 ½ dl paseerattuja tomaatteja vedellä (1 dl) ohennettuna
3 rkl jukurttia
4 tähtianista
2 ½ dl pakasteherneitä
suolaa

1. Hienonna valkosipuli ja sipuli. Raasta inkivääri.

2. Kuumenna öljy isossa, paksupohjaisessa kattilassa kohtalaisella lämmöllä. Freesaa sipuli.

3. Lisää inkivääri ja valkosipuli ja paista kevyesti.

4. Sekoita joukkoon chili, kurkuma, juustokuminajauhe, korianteri ja garam masala. Paista niin kauan, että mausteet alkavat tuoksua.

5. Lisää ja ruskista jauheliha. Hämmennä seokseen korianterisilppu, paseeratut tomaatit, tähtianis (jos käytät lammasta, tähtianiksen voi jättää pois) sekä jukurtti. Peitä kattila kannella ja anna muhia kohtalaisella lämmöllä parikymmentä minuuttia. Muhennoksesta tulee kiinteämpää, jos poistat kannen ja lisäät lämpöä; pastakastikkeelle sopiva sakeus syntyy kannen alla hauduttamalla. Lisää jäiset herneet, kun keittoaikaa on jäljellä viitisen minuuttia. Nouki tähtianikset pois. Tarjoa heti.

Joskus ruokien suunnittelun ja toteuttamisen (ja bloggaamisen) välillä on mahdottoman pitkä aika. Cannellooneja oli tarkoitus tehdä jo joskus maailman aika sitten, putkipaketti tuli ostettua ehkä pari vuotta sitten (silloin kun vielä kokkasin perunankuorintaorjani kanssa) ja reseptikin tuli katsottua valmiiksi samoihin aikoihin.

Ja sitten pitkän suunnittelun jälkeen kaikki ei tietenkään mennytkään ihan putkeen. En tiedä oliko vika reseptissä, minussa vai kaasu-uunissa (veikkaan jälkimmäistä). Liha-pinaattitäytettä voisi ehkä hieman kehitellä ja tuorepastasta tehdyt putket varmaan olisivat kertaluokkaa maukkaammat kuin pari vuotta kaapissa istuneet kuivaputket. Ihan syötävää tämä kyllä oli, mutta ei mitenkään tajunnanräjäyttävä kokemus.

Cannellonin liha-pinaattitäytteellä

Liha-pinaattitäyte
1rkl oliiviöljyä
1 pilkottu sipuli
1 murskattu valkosipulinkynsi
500 g naudanjauhelihaa
250 g pinattia murskattuna
3 rkl tomaattipyreetä
125 g ricottaa
1 muna
½ tl jauhettua oreganoa

Béchamelkastike
2½ dl maitoa
1 tuore persiljanoksa
5 pippuria
30 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 1/4 dl kermaa

Tomaattikastike
1 tkl paseerattuja tomaatteja
2 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa
1 murskattu valkosipulinkynsi
½ tl sokeria

12-15 cannelloniputkea (tuoreita tai valmista)
150 g vastaraastettua mozzarellaa
50 g vastaraastettua parmesaania

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele kevyesti iso, matala uuninkestävä vuoka. Laita syrjään.

2. Valmista liha-pinaattitäyte kuumentamalla öljy paistinpannussa, lisää sipuli ja valkosipuli ja hämmennä miedolla lämmöllä sipuli kypsäksi. Lisää jauheliha ja ruskista hyvin murentaen samalla se haarukalla. Lisää pinaatti ja tomaattipyree. Sekoita 1 minuutti ja ota sitten pois levyltä. Sekoita pienessä kulhossa ricotta, muna, oregano sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Hämmennä seos hyvin jauhelihan kanssa. Pane syrjään.

3. Valmista béchamelkastike sekoittamalla maito, persilja ja pippurit pienessä kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi. Ota pois levyltä ja anna seistä 10 minuuttia. Siivilöi, heitä pois mausteet. Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, lisää jauhot ja sekoita 1 minuutti, tai kunnes se on tasaista. Ota pois levyltä ja kaada siivilöity maito joukkoon vähitellen. Pane takaisin levylle ja hämmennä koko ajan keskilämmölllä, kunnes kastike kiehuu ja alkaa saostua. Pienennä lämpöä, anna kiehua hiljaa vielä hetki, sekoita sitten joukkoon kerma sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.

4. Valmista tomaattikastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi, pienennä lämpöä ja anna kiehua hiljaa 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

5. Lusikoi liha-pinaattitäyte pursotinpussiin ja täytä cannelloniputket, voit myös täyttää ne teelusikalla.

6. Lusikoi hieman tomaattikastiketta tulenkestävän vuoan pohjalle. Aseta cannellonit päälle, ja sen jälkeen loppu tomaattikastikkeesta. Ripottele pinnalle sekoitetut juustot. PPaista ilman kantta 35-40 minuuttia, tai kunnes pinta on kullankeltainen.

Alaston kokki on joutunut sorsakeittiössä pitkään paitsioon, joten päätin, että oli aika päästää Jamien herkut jälleen vauhtiin. Alastoman kokin paluusta löytyikin mielenkiintoinen isojen hampurilaisten resepti, jota täytyi päästä kokeilemaan. Oikeastaan resepti on ilmeisesti Jamien isän peruja. Hampurilaiset hän oli ristinyt Botham-purilaisiksi. Kaikki kunnia Jamien isälle, mutta musiikki-ihmisenä nimeäisin kyllä jättihampurilaiset mielummin Bonham-purilaisiksi.

Muiksi täytteiksi Jamie ehdottaa salaattia, herkkukurkkuviipaleita, tomaattisalsaa, tuopin Guinessia sekä pullollisen ketsuppia. Itse laitoin sisään ketsupin lisäksi tomaattia, pari cheddarjuustoviipaletta, kananmunan sekä kurkkupikkelssiä. Annoksesta tulee siis neljä pihviä. Vie isommankin nälän.

Bonham-purilainen

1 kg paistijauhelihaa
2 keskikokoista punasipulia silputtuna
2 munaa
1-2 kourallista tuoreita leivänmuruja (laitoin korppujauhoa)
1 rkl korianteria murskattuna
hyppysellinen juustokuminaa murskattuna
1 kukkurallinen tl dijoninsinappia
suolaa ja pippuria

1. Kuumenna uuni 230 asteeseen.

2. Sekoita kaikki aineet. Jaa taikina neljään osaan. muotoile ja painele ne krikettipallon (en minä tiedä minkä kokoisia krikettipallot ovat, ilmeisesti melko suuria) kokoisiksi pihveiksi.

3. Pane pihvit uuniin ja paista niitä noin 25 minuuttia, jolloin sisuksen pitäisi olla hiukan punertava ja reunojen mukavan rapeiksi ruskistuneita.

Tällä kertaa väänsin sämpylätkin itse käyttäen täältä löytynyttä reseptiä. Huomioi, että alkuperäinen resepti on todellakin kahdelle hampurilaiselle. Seesaminsiemenet ovat varmasti pop jos niitä kaapista löytyy.

Hampurilaissämpylät

1 dl vettä
1/4 pkt hiivaa (12g)
1 tl sokeria
1/4 tl suolaa
1dl hiivaleipäjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä

1. Muserra hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita tasaiseksi puuhaarukalla.

2. Lisää joukkoon sokeri, suola, hiivaleipäjauhot ja puolet vehnäjauhoista puuhaarukalla
sekoittaen. Jatka loppujen jauhojen lisäämistä samalla, kun alustat taikinaa toisella kädellä.

3. Lisää taikinaan öljy ja jatka alustamista, kunnes taikina irtoaa kädestä ja siitä muodostuu
kiinteä pehmeä pallo, joka irtoaa myös kulhosta.

4. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä kaksinkertaiseksi. Kun taikina on kohonnut,
pyörittele siitä jauhotetulla alustalla kaksi sämpylää ja nosta sämpylät pellille leivinpaperille.

5. Peitä sämpylät liinalla ja jätä kohoamaan. Sämpylät ovat hyvin kohonneita, kun ne
tuntuvat sormella painaessa pumpulinpehmeiltä.

6. Paista sämpylöitä 225 asteessa uunin keskitasossa 10-12 minuuttia.

Laihdutuskuurilla on hyvä muistella millaisia energiapommeja sitä on tullut aiemmin syötyä. Tällaista jauhelihakastiketta tein vaihteeksi Hellapoliisin ohjeen mukaan pari viikkoa sitten. Jauhelihaa, kermaa, juustoa, laihdutuskuuri? Mitähän olen ajatellut?

Juustoinen jauhelihakastike

400 g jauhelihaa
1 sipuli silppuna
1tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 tl paprikajauhetta
1 prk tomaattipyrettä
200 g sulatejuustoa
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa
oreganoa
öljyä paistamiseen

Kuumenna öljy kattilassa, paista jauheliha ja sipuli kypsäksi. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Lisää joukkoon sulatejuusto, vehnäjauhot ja tomaattipyree, sekoita. Lisää joukkoon kerma ja hauduta miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia.