Sorsanpaistaja

Tuli pieni kalenterivirhe, joten tämä vastaus maaliskuun ruokahaasteeseen taitaa olla nyt pari päivää myöhässä. Palsternakkahan se aihe taisi olla.

En nyt ihan tarkalleen muista mikä ajatusrakennelma tähän kakkuun johti, mutta se taisi olla jotain sellaista, että palsternakka on vähän niinku porkkana ja porkkanastahan voi tehdä kakkuja niin miksei palsternakasta sitten. Sitten googlettelemalla selvisi että palsternakka ja vaahterasiirappi näyttäisi olevan jonkinlainen vakiintunut yhdistelmä. Sitten lisää googlettamalla löytyi tällainen resepti, en tosin enää yhtään muista mistä.

Kakku itsessään oli sitten mukavan mehukas ja maukas, eikä valmistusprosessikaan ollut kovin monimutkainen.

Palsternakka-vaahterasiirappikakku

175 g voita
250 g ruokosokeria
1 dl vaahterasiirappia
3 munaa
250 g vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 tl inkivääriä
250 g palsternakkaa raastettuna
1 omena raastettuna
50 g pekaanipähkinöitä karkeasti murskattuna
1 appelsiinin mehu ja kuori raastettuna
tomusokeria koristeluun

täytteeseen:
250 g mascarponea
1/2 dl vaahterasiirappia

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele irtopohjavuoka.

2. Sulata voi, sokeri ja vaahterasiirappi kattilassa miedolla lämmöllä ja anna viiletä hieman. Vispaa munat voisokeriseokseen ja lisää joukkoon jauhot ja leivinjauhe sekoitettuna. Sekoita tämän jälkeen joukkoon inkivääri, palsternakka, omena, pähkinät ja appelsiinin kuori ja mehu.

3. Paista reilu 30 minuuttia, kunnes kakun pinta palautuu painettaessa.

4. Jäähdytä kakku kunnolla ennen tarjoilua. Juuri ennen tarjoilua sekoita täytteen aineet, halkaise kakku keskeltä ja täytä kakku. Koristele pinta tomusokerilla.

Paljon ei jäänyt.

Otimme metsästyskauden alkamisen kunniaksi revanssia viimeksi hieman epäonnistuneen kokkailukokemuksen jäljiltä. Tällä kertaa tulos olikin aika lailla parempi, kuten kuvastakin näkee. Tällaista oli tarjolla:

Sienibruschetta
Sitrushaudutettu karitsanpotka ja rosmariiniperunoita
Raparperipiirakkaa

Reseptejä seuraa taas perästä.

Toinen maininnan arvoinen raparperiherkku syntyi Jamieta mukaillen Alastoman kokin onnenpäivistä löytyneellä marja-hedelmäpaistosreseptillä. Paistokseen voi laittaa käytännössä mitä tahansa marjoja ja hedelmiä. Me laitoimme suurimmaksi osaksi mansikoita ja raparpereja ja lisäksi hieman vadelmaa ja mustikkaa. Kombinaatio oli erittäin onnistunut. Mielestäni tällaisissa paistoksissa kuuluu olla aika lailla kirpeyttä (tässä tapauksessa raparperista ja vadelmista), kun niitä on taittamassa taikinakuori ja vaniljajäätelö. Jos laitat vaikkapa vain mansikoita ja mustikoita, on lopputulos varmastikin herkullinen, mutta hieman lattea.

Muutoin tämä onkin erittäin helppo valmistaa ja maistuu hyvältä vielä lämmitettynäkin, jos sitä nyt jää jostain kumman syystä jäljelle.

Marja-hedelmäpaistos

6 annosta

marja-hedelmätäyte
700 g marjoja ja hedelmiä, esimerkiksi
(2 aprikoosia
1 päärynä
1 rasia karhunvatukoita
1 rasia mustikoita
1 rasia vadelmia
puolikas omena raasteena)

5 rkl sokeria
kunnon roiskaisu balsamiviinietikkaa

murutaikina
6 kukkurallista rkl kylmää voita
225 g (vajaa 4 dl) vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
70 g (vajaa 1 dl) sokeria
iso hyppysellinen suolaa
1,5 dl piimää
vähän ylimääräistä sokeria pinnalle

1. Pane uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Kumoa hedelmät, marjat, sokeri ja etikka kattilaan. Siirrä kattila levylle, kuumenna ja anna seoksen kiehua hiljalleen, kunnes marjoista alkaa irrota nestettä. Kaada seos uunivuokaan.

2. Tee marjojen kiehuessa päällyste: Nypi kylmä voi jauhoihin murumaiseksi seokseksi. Lisää sokeri ja suola, sekoita hyvin. Sekoita sitten joukkoon piimä. Lusikoi taikina kuuman marja-hedelmäseoksen päälle. Ei haittaa, vaikka se jäisi kokkareiksi pintaan, muhkurainen vaikutelma on vain eduksi paistokselle. Ripota pintaan hieman sokeria.

3. Paista uunissa noin 30 minuuttia eli kunnes murupinta on kauniin ruskea. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Pannacotta on niin helppo ja yksinkertainen jälkiruoka, että on lähes käsittämätöntä, etten ollut tehnyt sitä ikinä aikaisemmin. Tämä ohje on Hullun kokin käsialaa ja tästä on sitten helppo lähteä varioimaan. Seuraksi käy ainakin kaikenlaiset marjat ja hedelmät ja oikeastaan vaikka mikä. Me laitettiin nyt mansikoita ja vadelmia, kun niitä löytyi tuoreena. Onko teillä suosikkilisukkeita?

Pannacotta
2,5 dl kermaa
2,5 dl maitoa
4 rkl sokeria
2 kpl liivatelehtiä

1. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 15 minuttia.

2. Lämmitä maito ja sulata joukkoon sokeri.

3. Purista liivate kuivaksi ja sulata maidon joukkoon.

4. Lisää kerma, älä keitä

5. Laita vuokiin tai lasiin, anna hyytyä jääkaapissa ainakin muutama tunti.

Viikonloppuna oli taas aihetta syödä hyvin ja tällä kertaa päädyimme italialaiseen pitemmän kaavan mukaan. Ideana oli tehdä saltimboccaa vasikasta, koska sitä ei ollut ennen päässyt kokeilemaan ja nyt vasikkaa tuntuu olevan kaupoissa. Koska ulkofilettä ei ollut tarjolla, varioin vähän ja tein paksummat pihvit entrecôtesta. Muut ruuat valittiin sitten sillä perusteella, että saatiin salviaa vähän joka ruokaan. Tällaista oli listalla:

Kylmä kesäkurpitsakeitto
Salviapestoa ja spaghettia
Saltimbocca vasikan entrecôtesta
Pannacotta ja tämän kesän marjoja

Reseptejä seuraa perästä.

Kikille on kertynyt läänejä.

Viime viikkoina olen ehtinyt Dominionin pelaamisen ohella tehdä erilaisia raparperijuttuja. Aloitetaan Kädenväännön Pitkän kesäkuun blogimiitissä tarjoamasta mainiosta raparperipiirakasta. Tämä piirakka pyörähtää kädenkäänteessä ja lopputulos on varsin maukas. Meidän piirakkaan olisi tosin voinut laittaa vähän rohkeamminkin raparperia.

Raparperipiirakka

Murotaikina
100g voita
1dl sokeria
2,5dl vehnäjauhoja
1tl vaniljasokeria
1tl leivinjauhetta
1 kananmuna

Täyte
10dl raparperiä (pilkottuna)
(+ 2rkl maissitärkkelystä, jos käytät pakasteraparperiä)
2dl ranskankermaa 28% rasvaa, eli semmoinen yksi purkki
1 kananmuna
1dl sokeria
2tl vaniljasokeria

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Tee murotaikina. Mittaa kulhoon huoneenlämpöinen voi ja kuivat aineet. Nypi seos muruiksi, eli puristele seosta sormillasi, kunnes se on tasaista murua. Lisää muna ja sekoita taikina tasaiseksi. Voitele ja jauhota piirakkavuoka. Taputtele taikina jauhotetuin sormin vuoan pohjalle ja reunoille.
Jos käytät pakastettuja raparperipaloja, sekoita niiden joukkoon maissitärkkelys. Sekoita keskenään ranskankerma tai kermaviili, muna ja sokerit. Paista pohjaa ensin noin 5 minuuttia ilman täytettä. Levitä raparperit pohjalle ja kaada päälle ranskankermaseos. Paista piirakkaa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä ja raparperit ovat pehmeitä.

Nämä letut ovat pyörineet mielessäni siitä saakka, kun bongasin ne samasta Ruokasafari-jaksosta kuin hiljakkoin postaamani ulkofile-resepti. Valitettavasti valmistuksen reunaehdot, konjakki, cointreau ja sopiva tilaisuus, eivät yhdistyneet ennen kuin sunnuntaipäivällisellä. Hyvää kuitenkin kannatti odottaa, sillä voissa uittaminen ja liekitys tekivät kyllä letuille ihmeitä. Lisäksi ratkesi pitkään vaivannut pulma: miten ottaa letuista kelvollisia kuvia. Lisäämällä kuvaan liekit, tottakai!

Ranskalaiset appelsiinikrepit

8 annosta

250 g (n. 4 dl) jauhoja
0,5 l maitoa
3 munaa
50 g (reilu 1/2 dl) sokeria
hyppysellinen suolaa
40 ml Cointreau-appelsiinilikööriä

liekitykseen
30 ml konjakkia
30 ml appelsiinilikööriä – Grand Marnieria, Cointreauta tai Curaçaoa
15 g sokeria
suzette-voita

1. Sekoita jauhot, suola ja sokeri kulhossa. Muotoile jauhon keskelle kuoppa. Riko kolme munaa kuoppaan ja sekoita ne jauhoihin vispilällä. Lisää hitaasti maito, sekoita hyvin tasaiseksi taikinaksi. Jätä lepäämään tunniksi ja lisää tilkkanen appelsiinilikööriä.

2. Sivele kreppipannu voilla ja kaada sille kauhallinen kreppitaikinaa. Kääntele pannua niin, että taikina leviää tasaiseksi. Paista kreppiä kunnes reunoista tulee kullankeltaiset, käännä ja paista toinenkin puoli.

Liekitys

3. Kuumenna pannu, lisää nokare Suzette-voita ja anna sen sulaa (mutta älä ruskista). Pane valmis kreppi pannulle, kääntele sitä voissa ja taittele neljään osaan, pane pannun reunalle odottamaan. Toista sama seuraavilla krepeillä.
Lopuksi kuumenna pannu, kaada kreppien päälle konjakki ja likööri ja sytytä varovasti tuleen. Ripottele sokeria liekkien päälle, sammuta ja tarjoile.

4. Jos syöjiä on paljon, jokainen annos kannattaa valmistaa erikseen.

Suzette-voi

Ainekset:
150 g pehmitettyä voita
150 g sokeria
puolen appelsiinin mehu
vähän sitruunan mehua
30 ml konjakkia
30 ml appelsiinilikööriä – Grand Marnieria, Cointreauta tai Curaçaoa

1. Yhdistä voi ja hienosokeri ja sekoita pehmeäksi. Lisää appelsiinin ja sitruunan mehut. Sekoita hyvin. Lisää lopuksi konjakki ja likööri. Säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen saakka.

Blogitapaamiseen vein salaattiainesten lisäksi muffineita. Ne ovat mukavia leivonnaisia, koska niitä on helppo tehdä kerralla suuriakin määriä. Tärkeintä muffineita tehdessä on muistaa, että jauhoja lisättäessä taikinaa pitää sekoittaa niin vähän kuin mahdollista. Näin vältetään liiallinen sitkon kehittyminen jolloin muffineista tulee kuohkeita ja pehmeitä eikä leipämäisen sitkeitä. Taikinaa ei tarvitse siis saada tasaiseksi, vaan jauhopaakkuja saa jäädä sekaan.

Variointi on myös mahdollista vaikka mihin suuntaan. Nyt vältin suklaa-addiktioni ja laitoin niiden sijaan mustikoita ja kaksinkertaisen annoksen suolaa. Jälkimmäisen tosin vahingossa. Muffinireseptini on peräisin Professional Bakingista.

Mustikkamuffinit

200 g suolatonta voita
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
2 munaa
6 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl maitoa
200 g mustikoita

1. Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

2. Vatkaa voi, sokerit ja suola kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen ja vatkaa välillä hyvin.

3. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe kulhossa. Lisää jauhot ja maito erissä taikinaan niin, että lisää ensin neljäsosa jauhoista, sitten kolmasosa maidosta. Jatka näin kunnes kaikki aineet on lisätty. Sekoita vain sen verran, että aineet ovat juuri ja juuri sekoittuneet, älä yritä tehdä tasaista taikinaa.

4. Lisää lopuksi mustikat varovasti taikinaan.

5. Täytä muffinivuoat noin puolilleen tai kahteen kolmasosaan saakka. Paista 20-30 minuuttia, riippuen vuokien koosta.

Meillä oli tänä viikonloppuna varsinainen taikinanvääntöviikonloppu. Mitään kovin uutta ja ihmeellistä en kokeillut, sillä näitä ciabattojakin olen kertaalleen aiemminkin kokeillut. Silloin seurauksena oli (todennäköisesti täysin muista syistä) mahakipua ja oksentelua, niin en ole kovin suurella innolla ollut uutta kertaa kokeilemassa.

Näin melkein kahden viikon kokemuksella voin jo sanoa, että yleiskone kannattaa kyllä hankkia, jos vähääkään on leipurin vikaa. Kaikki syntyy monin verroin helpommin kuin käsin vääntämällä ja ainakin minun käsinvaivaamiin taikinoihin verrattuna lopputulos on verrattomasti parempi.

Resepti on luonnollisesti Professional Bakingista.

Ciabatta

480 g vettä
30 g hiivaa
450 g vehnäjauhoja
180 g oliiviöljyä

15 g suolaa
220 g vehnäjauhoja

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhot ja oliiviöljy. Vaivaa noin viisi minuuttia tai kunnes taikina on pehmeää. Peitä ja anna kohota noin tunti huoneenlämmössä

2. Lisää suola ja vehnäjauhot. Vaivaa muutama minuutti. Taikina on hyvin pehmeää ja tarttuvaa. Anna kohota noin tunti.

3. Jaa taikina kahdeksi pitkulaiseksi pötköksi ja muotoile mahdollisimman vähän taikinaa käsitellen leiviksi. Jauhota pinnalta ja anna nousta kaksinkertaiseksi.

4. Paista 220 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Eilen sorsakeittiössä vietettiin synttäreitä ja sehän tarkoittaa sitä, että oli aika kaivaa puutikut ja styroksilevyt naftaliinista ja alkaa rakentaa kakkua. Jos joku ei ole vielä tajunnut, niin minulla on viime aikoina ollut aivan erityinen suhde Jamie Oliveriin ja erityisesti hänen Cook With Jamie -kirjansa jälkiruokaosaston kanssa. Se nimittäin pursuaa mitä parhaita marenkireseptejä, kuten aiemmin kokeilemani sotku.

Eräs taloutemme jäsen tapaa aina vähän väliä muistuttaa, että olisiko jo aika tehdä sitä suklaa-marenkikakkua, joten kun aloin laittamaan marenkilevyjä uuniin, oli jälleen sama kysymys edessä. Vastaukseksi totesin, että tämä kakku valmistuu tämän vuorokauden puolella. Aika näppäräähän tämän tekeminen olikin; marenkilevyt voi tehdä etukäteen ja loput sujuukin hetkessä, kunhan muistaa varata tarpeelliset työvälineet, eli vasaran ja naulan mukaan.

Kookospähkinä ei olekaan nimittäin ennen keittiössämme vieraillut, vaan olemme tyytyneet metallikuorisiin versioihin. Google kertoi kuitenkin, miten kookospähkinän avaaminen sujuu helposti: ensin hakataan naulat läpi kookospähkinässä olevista kolmesta reiän näköisestä kohdasta, jonka jälkeen valutetaan nesteet ulos. Sen jälkeen kääritään pähkinä pyyhkeeseen ja annetaan vasaran laulaa. Ja sitten syömään.

Kookos-banaani-passiohedelmäpavlova

marenkiin
6 munanvalkuaista
300 g sokeria
ripaus suolaa
puolikkaan limen mehu
30 g kookoshiutaleita

285 ml kermaa
1 rkl sokeria
1 limen kuori raastettuna
2 banaania leikeltynä
2 passiohedelmän siemenet
1/4 kookospähkinän kuorta suikaloituna kuorimaveitsellä

1. Lämmitä uuni 150 asteeseen. Valmista marenki: Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vaahtoon ja vatkaa vaahto kovaksi. Lisää lopuksi kookoshiutaleet ja limen mehu.

2. Tee vaahdosta kaksi 20 cm ympyrää. Paista levyjä 45 minuuttia, kunnes ne ovat kovia pinnalta, mutta hieman pehmeitä sisältä.

3. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi ja sekoita siihen suurin osa limenkuoriraasteesta. Levitä vaahto toisen marenkilevyn päälle ja laita vaahdon päälle banaaniviipaleet ja passiohedelmä. Asettele toinen marenkilevy varovasti päälle. Koristele kookoshedelmstä viipaloiduilla lastuilla ja lopulla limenkuoriraasteella.