Naudan ulkofile uunissa ja persiljavoita

Minulla on takaraivossa muutamia reseptejä, joiden toteutus on odottanut itseään pahimmillaan vuositolkulla. Nyt toteutin vihdoinkin puolisentoista vuotta sitten Ruokasafari-ohjelmasta bongaamani entrecote-reseptin, joskin ulkofileellä – sopivasti kun sarja menee uusintakierrosta telkkarissa. Ärsykkeen toteutukseen antoi asematunnelin s-marketissa ollut älytön ulkofile-tarjous, olisiko se ollut 7,95 euroa kilolta.

Yleensähän olen toteuttanut fileet ja välikyljykset pihveinä, eipä sitä ole tainnut ikinä aiemmin raaskia ostaa filettä niin isoa palaa, että sen voisi uuniin laittaa. Tässä reseptissä homma toimii kyllä hienosti. Pannulla paistaessa saadaan tarvittavat karsinogeenit ja vauhtiraidat pintaan, timjamista ja valkosipulista tulee yllättävän paljonkin makua ja maustevoi hoitaa loput. Kun on useampi henkilö ruokittavana, tämä sujuu kyllä huomattavasti kivuttomammin kuin paistinpannulla paistaminen. Lisäksi oikean kypsyysasteen saavuttaminen on näin jotenkin helpompaa kuin pannulla. Miinuksena toki pienempi karsinogeenipinta-ala.

Tarjouslihakin osoittautui ihan kelvolliseksi, vaikka hinta kyllä herätti yksiä jos toisia epäilyjä lihan laadusta ja spekulaatioita alhaisen hinnan syystä. Tai ehkä tarpeeksi voita peittää lihan suuremmatkin puutteet…

file

Välikyljys uunissa
Noin 1,2 kg:n pala naudan entrecôte-lihaa eli välikyljystä, mukana luu
oliiviöljyä
nippu timjamia
puoli nippua laakerinlehtiä
puolikas valkosipulia (halkaistu vaakasuoraan keskeltä)
suolaa maun mukaan

1. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Kuumenna grillitaso tai parila erittäin kuumaksi.

2. Sivele lihan pintaan neitsytoliiviöljyä. Sido nipuksi timjaminoksat, laakerinlehdet ja valkosipuli ja hiero nipulla lihan pintaa molemmilta puolilta.

3. Sinetöi lihan pinta parilalla molemmilta puolilta, hiero uudelleen maustenipulla ja pane liha uunipellille yrtit ja valkosipuli päällä.

4. Kypsennä parikymmentä minuuttia uunissa ja anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

5. Viipaloi liha ja tarjoile sen kanssa pariisinperunoita, persiljavoita ja vihersalaattia.

Persiljavoi

250 g huoneenlämmössä pehmennyttä voita
2 timjaminoksan lehdet
3 rkl persiljaa hienona silppuna
puolen sitruunan mehu
suolaa ja pippuria maun mukaan

1. Pane ainekset kulhoon ja sekoita. Peitä ja jätä odottamaan tarjoilua.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Karjalanpaisti

Meilläkin tehdään aika usein näitä normaaleja suomalaisia perusruokia: liha/kalakeittoa, jauhelihakastiketta, karjalanpiirakoita, lihapullia, korvapuusteja, pitsaa, hampurilaisia, makaronilaatikkoa… Aika harvoin näitä tulee kuitenkaan blogattua, kun reseptit tuppaavat olemaan pussinkylkitavaraa tai muuten jotenkin tylsiä. Ajattelin nyt yrittää korjata tätä puutetta ja postailla perusruokaresetejäkin silloin tällöin. Yritän muistaa tagailla nämä postaukset perusruuaksi ja täydentää muutamalla vanhemmallakin postauksella.

Näissä on tietenkin se ongelma, että tässä iässä ja tällä kokemuksella on vaikea sanoa olevansa minkään sortin asiantuntija suomalaisessa ruokaperinteessä saati väittää keksineensä jotain uutta näihin. Näin on ainakin karjalanpaistin kohdalla.

Google osaa kertoa, että karjalanpaisti on itse asiassa useammalla nimellä Karjalan alueella kulkeneiden lihapatojen yhteisnimitys ja että karjalanpaisti valloitti muun Suomen sotien jälkeen, kun Karjalan väestö asutettiin ympäri maata. Minulle karjalanpaisti on tarkoittanut yksinkertaista lihapataa, jossa on enemmän kuin yhden eläimen lihaa ja kasvisosasto edustaa korkeintaan sipuli. Ilmeisesti “aidossa” karjalanpaistissa edes sipulia tai pippureita ei juuri ole harrastettu, mutta tästä voi tietenkin kiistellä loputtomiin: jokaiselle kun se aito karjalanpaisti on se, jota se oma mummo on sattunut tekemään.

karjalanpaisti

Näin yksinkertaisessa ruuassa tärkeintä on luonnollisesti sopivat lihat. Itse tykkään laittaa nautaa, sikaa ja lammasta noin tasaosissa, mutta eläinvalikoimaa voi tuunata oman maun mukaan. Lihojen tulisi olla rasvaisempaa ja kovempaa sorttia, esimerkiksi rintaa, lapaa, etuselkää, tms., ei missään tapauksessa paistia. Pitkä kypsytysaika kyllä pehmittää lihat ja rasva liukenee liemeen antaen sille makua. Perinteisesti mukaan on voitu heittää myös naudan munuainen ja maksaa, mutta itse en ole näitä uskaltanut kokeilla.

Toiseksi tärkein asia on kypsytysaika. Paras tulos syntyy noin 100 asteen (jopa vähän alle) lämmössä reilussa 8 tunnissa. Helpointa on laittaa lihat yöllä uuniin ja herätä aamulla mahtavaan tuoksuun. Ellei sitten käy niin, että herää aamuviideltä mahtavaan tuoksuun, eikä saa enää sen takia unta.

Kasviksia voi laittaa, jos haluaa. Itse tykkään laittaa sipulia, mutten muuta. Muita potentiaalisia vaihtoehtoja on monen sortin juurekset, porkkana, palsternakka, jne. Mausteitakaan ei juuri tarvita. Pippurit ja laakerinlehti sopivat tähän. Suola kannattaa lisätä vasta loppuvaiheessa, ettei vahingossa suolaa liikaa ennen nesteiden haihtumista.

Karjalanpaisti

lihaa, esim 1/3 nautaa, lammasta ja possua (lapa/etuselkä/rinta/kassler…)
noin yksi sipuli per puoli kiloa lihaa
musta/mauste/valkopippureita
laakerinlehti
suolaa

1. Leikkaa kaikki lihat kuutioiksi. Laita ne pataan ja lisää vettä niin, että lihat peittyvät juuri ja juuri. Mausta pippureilla ja laakerinlehdellä.

2. Paista uunissa 100 asteessa vähintään 8 tuntia.

3. Mausta suolalla.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Haleem

Aloitin tämän sunnuntain kokkailut Taikinapojan slow food -hengessä jo lauantain puolella laittamalla kasan papuja likoon. Sunnuntainakin piti herätä jo kahdeksan jälkeen keittelemään lihaa, jotta se ehtisi hajota muhennokseksi lounasaikaan mennessä. Keittelyn lomassa katselin Jamien kotona -jakson, jonka aihe oli mahtavasti sama kuin syyskuun ruokahaasteen, eli kurpitsa.

Päivän ruokana oli siis haleem, eli pakistanilainen lihamuhennos, jota tein suunnilleen Ruokasafari-ohjelman reseptin mukaan. Ideana on, että lihaa ja papuja keitetään todella pitkään, 4-6 tuntia, niin että liha hajoaa täysin yhtenäiseksi mössöksi. Ulkonäkö ei ehkä ole sieltä parhaasta päästä, mutta makua löytyy sitten senkin edestä. Ruuan voi tehdä niin naudan kuin lampaankin lihasta. Tein itse tällä kertaa naudan lavasta, mutta suosittelen toki kaikille lammasta, vaikkapa Reinin lihassa edelleen tarjouksessa olevaa karitsan lapaa. Papuvalinnoillakaan ei liene niin tarkasti väliä, ohjelmassa taidettiin käyttää erilaisten papujen lisäksi ainakin punaisia linssejä. Alla ehdokkaani vuoden ruokakuva-palkinnon voittajaksi.

Haleem

1,25 dl murskattuja vehnänjyviä – liota vedessä 1,5 tuntia
1 kg luista naudan- tai lampaanlihaa
Halkaistuja kikherneitä, valkoisia mungopapuja, keltaisia mungopapuja ja ohraa, 8 rkl kutakin
liota yön yli ja valuta
2 rkl valkosipulimurskaa
2 rkl inkiväärimurskaa
2,4 litraa vettä
2 rkl gheetä eli kirkastettua voita
sahramia (jos kaapista löytyy)
¼ tl jauhettuja sarviapilan siemeniä
suolaa maun mukaan
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl jauhettua juustokuminaa
1 rkl chaat masala -mausteseosta
chiliä, kurkumaa
2 sipulia. Kuori, viipaloi ja paista 8 rkl:ssa kasvisöljyä
Mausteeksi ja koristeeksi:
Garam masala-mausteseosta
tuoretta korianteria
vihreää chiliä suikaleina
inkiväärisuikaleita
sitruunaviipaleita

1. Pane isoon paksupohjaiseen pannuun vehnä, nauta tai lammas, pavut, ohra, valkosipuli, inkivääri ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kypsyä noin 2 tuntia.

2. Poista luut ja jatka kypsentämistä kunnes liha hajoaa (noin tunti).

3. Lisää ghee, sahramiväri, sarviapila, suola, korianteri, roomankumina, chaat masala, chilijauhe ja kurkuma ja jatka kypsentämistä vielä tunti.

4. Lisää paistetut sipulit (jätä hiukan koristeluun) ja garam masala. Kypsennä vielä 15 minuuttia.
Koristele garam masalalla, vihreällä chilillä, inkiväärillä, korianterilla, paistetuilla sipulailla ja sitruunaviipaleilla.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Burgundinpata

Ensinnäkin kiitokset kaikille kanssabloggaajille, jotka tulivat tämänkertaiseen ruokablogitapaamiseen ja erityiskiitos Jennille ja Nirsolle tilan järjestämisestä. 🙂

Itse toin jokseenkin klassisen juustokakun viime vuoden vastoinkäymisistä oppineena, joten ei siitä sen enempää.

Olen ennenkin blogannut lihapatojen tekemisen haastavuudesta. En yleensä katso kauheasti kokkausohjelmia televisiosta (Kauhukeittiötä ei lasketa kokkausohjelmaksi), mutta viime viikolla bongasin sattumalta Ruokasafari-ohjelman, jossa vuorossa oli ranskalainen keittiö. Siinä Guillaume Brahimi antoi sellaiset ohjeet burgundinpadan tekemiseen, ettei hieman tumpelompikaan kokki voi siinä mokata.

Olennaista on tietenkin raaka-aineet. Viininä burgundilainen olisi toki parasta, mutta totesin Viinistä viiniin -julkaisua selattuani, ettei hinta-laatu-suhteeltaan järkevää viiniä löytynyt, niin tyydyin J.P. Chenetin Merlotiin. Wikipediasta (tai jostain) luin, että nykyään on usein tapana käyttää Merlotia tai Pinot Noiria, joten sehän sopi.

Mielestäni tällaisissa ruuissa lihan kuuluu olla hieman kovempaa ja rasvaisempaa. Hain itse Reinin lihasta etuselkää ja se toimi vallan mainiosti. Kypsennysaika pitää vain sitten säätää sen mukaan, että liha mureutuu ja pahimmat rasvat kannattanee siivota pois. Ohjelmassa käytettiin tietenkin marmoroitua Koben härkää (Stokkalta saa, vajaa 200e/kilo), joten tuntui hieman hupaisalta kun mainostettiin miten tässä voi käyttää mitä vain naudan osaa ja miten arkisesta ruuasta on kyse. Nettilähteissä myös opastettiin, että välttämättä ei kannata käyttää nesteenä pelkkää punaviiniä, jos liha on parempilaatuista, mutta ainakin etuselälle täysviiniliotus teki hyvää. Vaihtoehtoisesti nesteenä voi käyttää puoliksi lihalientä. Viinin kiehautus poistaa siitä suurimmat alkoholit ja pehmentää sitä hieman.

Kypsennyksen voinee tehdä ihan yhtä hyvin uunissa kuin liedellä. Koska meidän suurin pata on savipata, liedellä kypsennys ei olisi onnistunutkaan. Lopputulos oli joka tapauksessa erinomaisen herkullista. Ensi kerralla vuorossa perunamuussi…

Burgundinpata

Ainekset:
1 kg naudanlihaa (esim. etuselkää) pienehköinä kuutioina
250 g pekonia suikaloituna
1 dl neitsytoliiviöljyä
2 porkkanaa kuorittuna ja viipaloituna
2 lehtisellerin vartta lehtineen puolitettuina ja viipaloituina
1 purjo puolitettuna ja suikaloituna
1 sipuli silputtuna
5-10 salottisipulia puolitettuina
puska tuoretta timjamia
5-10 laakerinlehteä
nippu persiljaa
pullo punaviiniä kiehautettuna
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
200-300 g herkkusieniä

1. Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä. Sinetöi lihanpalat erä kerrallaan kullanruskeiksi, valuta ja jätä odottamaan. Säästä öljy. Paista samalla pannulla ja samassa öljyssä vihanneksia 5 – 8 min. (Sieniä lukuun ottamatta) Pane paistetut lihat isoon pataan, päälle vihannekset, laakerinlehdet, timjami ja siansivu. Sekoita. Kaada punaviini pataan, mausta suolalla ja mustapippurilla ja pane kansi päälle.
Kuumenna kiehuvaksi, pienennä lämpö ja anna kiehua hiljalleen puolisentoista tuntia. Vaihtoehtoisesti uunissa 175 asteessa.

2. Tällä välin valmista porkkanapyree. Keitä porkkanat ja soseuta ne.

3. Lisää pataan ennen tarjoilua herkkusienet ja porkkanapyree. Sekoita ja anna kypsyä vielä 10 minuuttia. Koristele persiljasilpulla. Tarjoile perunasoseen ja leivän kera.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Maksaa pyttipannussa

Sorsakeittiössä oltiin vallan innoissaan Polkkapossun vastauksesta salamahaasteeseen, resepti vaikutti siltä, että maksasta saisi ehkä oikeasti jotain syötävää aikaan ja lisäksi ruuan toteutus antoi taas hyvän syyn hankkia lisää keittiövälineitä, stanssia kun ei kaapeista aikaisemmin löytynyt. Hieman huolta herätti se, että reseptin ohjeistuksesta yli puolet koski annoksen asettelua, joka ei ole allekirjoittaneen vahvinta osaamisaluetta.

Perjantaina siis kiersin Kokkipuodin ja Reinin lihan kautta valmistamaan pyttipannua. Lupasin tästä haasteruuasta sekä objektiivisen että subjektiivisen arvion. Rautapitoisuusanalyysi on kuitenkin melko selvää kauraa, kun reseptistä löytyy niin maksaa, basilikaa kuin kananmunaa.

Varsinainen valmistus sujui varsin sutjakasti eikä se asettelukaan sitten niin hirveän kauheaa ollut, kuvaa voi toki arvostella.. Asettelussa oli sellainen vinha piirre, että ne pelottavat maksapalat hukkuivat peruna- ja kastikekerrosten väliin, niin ettei koko maksan olemassaoloakaan huomaa. Lisäksi tämä oli vielä oikeasti aikamoisen hyvää. Erityisesti smetana-puolukka-kastike toimi erittäin hyvin ja pehmitti maksan makua.

Entäs sitten se haastavin osuus, eli ruuan markkinointi sorsakeittiön maksakammoisemmalle osapuolelle. Järjestin olosuhteet niin, että ruuan raaka-aineista ei ollut tietoa, ja tuloksena oli ihan hyvällä ruokahalulla syömistä. Loppuvaiheessa edessä oli kuitenkin väistämätön kysymys: “mitä lihaa tässä on”, jonka jälkeen ruokahalukin kummasti väheni. Tästä ei kuitenkaan voine syyttää itse ruokaa. 🙂

Kaikkiaan siis onnistunut haasteruoka, kiitämme tästä ja seuraamme mielenkiinnolla haastesalamoinnin seuraavaa ilmentymää.

Maksa-basilikapyttipannu ja puolukka-smetanakastiketta

rypsiöljyä
keitettyjä perunoita pieneksi kuutioituna
maksaa samaan kokoon kuutioituna (kalvot pois)
sipulia pilkottuna
tuoretta basilikaa silputtuna
kananmunia
1 prk smetanaa
2½ rkl puolukkahilloa
kirsikkatomaatteja halkaistuna
suolaa
valkopippuria
paprikajauhetta

Kuullota sipuleita hetki öljyssä, lisää perunat ja mausta reilulla suolalla, ripauksella valkopippuria ja paprikajauheella. Paista maksa omalla pannullaan hyvin pikaisesti. Lisää smetanaan puolukkahillo ja sekoita. Aloita kananmunien paistaminen.

Kokoa annos: aseta keskelle lautasta stanssi (rengasmuotti), jos ei ole, voi sellaisen leikata vaikka tomaattimurskapurkista. Painele pohjalle tiiviisti kerros peruna-sipuliseosta, sitten maksakuutioita, basilikaa, puolukka-smetanakastiketta ja taas perunoita. Vedä stanssi varovasti pois ja aseta annoksen päälle toiselta puolelta paistettu kananmuna ja pari lehteä basilikaa. Lautaselle voi laittaa koristeeksi kirsikkatomaatteja. Smetanaa kannattaa laittaa ihan kunnolla, niin siitä saa oivan kastikkeen. Miten ihanasti se sulaakaan kuuman kasan reunoja pitkin. Jos vain olet onnistunut pitämään ainekset lämpiminä.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Jumalainen lihapata

Aina välillä tulee tehtyä kaikenlaisia lihapatoja, joista aika useat jäävät bloggaamatta kun epäonnistuvat. Jotenkin kuvittelisi, että uunissa tai liedellä pitkään haudutettava pata olisi yksinkertaisin ruoka, mitä olla voi, mutta näin ei ilmeisesti ole. Tai sitten käyttämäni reseptit ovat olleet huonoja.

Nyt kaikki meni kuitenkin nappiin, kun tein tätä Trattoria-kirjasta löytyvää kasvis-lihahöystöä (aika hauskaa muuten kutsua tätä kasvis-lihahöystöksi, kun ruuassa on reilu kilo lihaa ja pari hassua porkkanaa ja sipulia kasviksia). Liemestä tuli vallan maukasta, lihoista mureita ja maku sen kuin parani seuraavana päivänä. Tarjota voi lähteen mukaan niin pastan kuin perunan kanssa, mutta itse ehkä suosisin perunaa tämän tyyppisissä ruuissa.

Kasvis-lihahöystö

2 keskikokoista kuorittua sipulia
1 kuorittu keskikokoinen porkkana
1 ½ lehtisellerin vartta
4 rkl oliiviöljyä
30 g suolatonta voita
5 oksaa tuoretta persiljaa silputtuna
½ kg luutonta naudan sisäpaistia
350 g luutonta sianlapaa
200 g mietoa italialaista makkaraa, kuoret poistettuna
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
2 ½ kuivaa punaviiniä, mielellään chiantia
1 rkl tomaattipyreetä
½-1 l lihalientä

1. Leikkaa sipulit, porkkana ja selleri 1 cm:n kuutioiksi. Kuumenna oliiviöljy ja voi isossa paksupohjaisessa uunipadassa melko miedolla lämmöllä. Lisää kasvikset ja persilja ja kypsennä niitä hitaasti välillä sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä – noin 20 minuuttia.

2. Leikkaa naudan- ja sianliha sekä makkara 1 cm:n kuutoiksi. Lisää lihat pataan ja lisää lämpöä. Paista lihoja tiuhaan sekoitellen, kunnes ne muuttuvat pinnalta harmaiksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kaada joukkoon punaviini ja keitä reippaasti kokoon, kunnes viiniä on jäljellä puolet alkuperäisestä määrästä.

3. Sekoita pienessä kulhossa tomaattipyree ja 1 ½ rkl lihalientä. isää seos pataan ja lisää vielä 1 1/4 dl lihalientä. Hauduta kastiketta kannen alla 1 ½ tuntia tai kunnes liha on kokonaan kypsää. Lisää välillä 1 1/4 dl lihalientä kerrallaan, jotta kastike ei sakene liikaa eikä tartu pohjaan. Kaikkea lihalientä ei ehkä tarvitse käyttää. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Madras-curry

mausteet1.jpg

Ilta-Sanomat kertoi tänään, että Reinin liha on saanut Paistinkääntäjien veljeskunnan tunnustuksen kolmantena helsinkiläisenä jälleenmyyjänä (Stockmannin ja Veijo Votkinin jälkeen). Perusteluina oli mm. että nauta on nauta vielä teurastuksenkin jälkeen, ja herkku siitä syntyy vasta taitavien lihaleikkaajien jäljiltä. Itse lisäisin listaan vielä taidokkaan kokin.

Tunnustuksen kunniaksi pitikin sitten käydä nappaamassa Reinin lihasta pala naudan etuselkää ja valmistaa siitä yhtä herkkuruuistani. Nimittäin silloin kun tuntuu, että maustehylly on kasvanut turhan suureksi, on intialainen ruoka paras valinta hyllyn tyhjennykseen. Intialaisen ruuan valmistuksen yksi sivuvaikutuksista on se, että vieno intialainen tuoksu valtaa vähintäänkin koko rappukäytävän muutamaksi päiväksi. Kukaan ei silti ole vielä tullut ihmettelemään keitä täällä oikein asuu. Madras-currysekoitusta saa myös ihan maustepurkkina etnisistä kaupoista, jos siltä tuntuu.

curry.jpg

Madras-curry

1 kg naudan selkää tai lapaa
½ dl jauhettua korianteria
6 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl ruskeita sinapinsiemeniä
½ tl murskattua mustapippuria
1 tl chilijauhetta
1 tl jauhettua kurkumaa
1 tl suolaa
2 tl murskattua valkosipulia
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
2-3 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl öljyä
1 pilkottu keskikokoinen sipuli
½ dl tomaattipyreetä
2 ½ dl lihalientä

1. Poista lihasta ylimääräinen rasva ja jänteet. Leikkaa liha 2,5 x 2,5 cm:n kokoisiksi kuutioiksi.

2. Sekoita korianteri, kumina, sinapinsiemenet, pippurit, chilijauhe, kurkuma, suola, valkosipuli ja inkivääri pienessä kulhossa. Lisää etikka ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

3. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. Lisää sipuli ja keitä keskilämmöllä pehmeäksi. Lisää maustetahna ja paista 1 minuutti. Lisää liha ja sekoita maustetahnaan. Lisää tomaattipyree ja lihaliemi. Keitä kannen alla 1 tunti 30 minuuttia, tai kunnes liha on kypsää.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Pastaa häränhännällä

hanta.jpg

Viikonlopun häränhäntäkokemus oli toinen tähänastisessa elämässäni. Viimeksi hauduttelimme perunankuorintaorjani kanssa häntiä pannulla reilut pari tuntia, jolloin lopputulos oli äärimmäisen sitkeä, mutta ne lihankappaleet, jotka jyrsijämäisen käsittelyn jälkeen irtosivat, olivat kyllä varsin maukkaita. Siispä häntäpaloille piti antaa toinen mahdollisuus päästä sorsakeittiön hieman säännöllisempään käyttöön.

Tässä reseptissä haudutus tehdäänkin vielä pitemmän kaavan mukaan. Aikaa kannattaa siis varata kuin taikinapojan resepteihin konsanaan. Kolmen ja puolen tunnin hauduttelun tuloksena häntä todellakin murenee niin, että lopputulos on helposti syötävissä. Pahimpien rasva-allergikkojen ei ehkä kuitenkaan kannata vaivautua. Resepti on peräisin Suuresta pastakirjasta.

Pastaa, haudutettua häränhäntää ja selleriä

1 ½ kg paloiteltua häränhäntää
½ dl maustettuja (esim. yrttejä, pippuria) vehnäjauhoja
½ dl oliiviöljyä
1 hienonnettu sipuli
2 murskattua valkosipulinkynttä
5 dl lihalientä
1 tlk tomaattimurskaa
2 ½ dl kuivaa valkoviiniä
6 kokonaista mausteneilikkaa
2 laakerinlehteä
3 hienoksi pilkottua lehtisellerin vartta
500 g penneä
30 g voita
vastaraastettua parmesaania

1. Kuumenna uuni 160 asteeseen.

2. Leivitä häränhäntä maustetuissa jauhoissa ja ravistele pois liiat jauhot. Kuumenna puolet öljystä isossa pannussa ja ruskista häränhäntä kovalla lämmöllä muutama pala kerrallaan. Siirrä isoon patavuokaan.

3. Pyyhi pannu puhtaaksi talouspaperilla. Kuumenna loppu öljy pannussa, lisää sipuli sekä valkosipuli. Pehmitä sipuli miedolla lämmöllä. Sekoita joukkoon lihaliemi, tomaatit, viini, mausteneilikat, laakerinlehdet sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi. Kaada häränhännän päälle.

4. Hauduta uunissa kannen alla 2 ½ – 3 tuntia. Lisää selleri vuokaan. Hauduta ilman kantta vielä 30 minuuttia. Keitä kypsennysajan loppupuolella pasta runsaassa, voimakkaasti kiehuvassa suolatussa vedessä. Valuta, sekoita joukkoon voi ja parmesaani. Tarjoa häränhäntä ja kastike pastan kera.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Maksalaatikko

maksalaatikko.jpg

Taisin joskus mainita, että maksa- ja veriruokia pitäisi varmaan syödä enemmän. No, eilen sitten sain itseäni niskasta kiinni ja aloin väsäämään maksalaatikkoa. Reseptin sain Joulupukilta, mutta muokkasin sitä hieman, että sain käytettyä koko täysmaitopurkin kerralla.

Hieman yllättäenkin lopputulos haisi ja maistui melkoisen paljon maksalaatikolta. Suolaa olisi saanut olla hieman enemmän, ja maksaakin tässä käytettiin melko säästellen. Monissa muissa resepteissä samankokoiseen annokseen oli käytetty 350 – 500 grammaa maksaa, joten enemmänkin sitä voi laittaa. Jos uskaltaa.

Maksalaatikko

(noin 6 annosta)

2 dl puuroriisiä
1 l täysmaitoa
1 tl suolaa
1 sipuli
25 g voita
1 – 2 munaa
250 g jauhettua naudanmaksaa
1 dl rusinoita
3 rkl siirappia
1 tl inkivääriä
¼ tl valkopippuria
½ tl hienonnettua meiramia

Keitä riisi maidossa puuroksi (noin 20-30min). Jäähdytä puuro. Hienonna sipuli ja pehmitä se ruskistamatta rasvassa. Jäähdytä. Yhdistä kaikki aineet makeahkoksi ja löysähköksi seokseksi ja kaada voideltuun uunivuokaan. Kypsennä 150 asteessa noin 1 ½ tuntia. Tarjoa maksalaatikon kanssa voisulaa tai sokeroitua puolukkasurvosta.

Puuron keittely herätti minussa myös jo pitkän aikaa kyteneen riisipuurohimon. Pitänee oikeastikin keitellä sitä puuroa joskus lähiviikkoina.

Vielä muuten asiasta viidenteen. Onko mielestänne parempi kategorisoida nämä reseptit pääraaka-aineen vai ruokatyypin mukaan? Tällä hetkellä käytäntöni on hieman sekava, kun suurin osa on kategorisoitu pääraaka-aineen mukaan, mutta sitten on myös ruokatyyppisiä kategorioita, kuten salaatti sekä leivonta ja jälkiruuat.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Entrecôteta ja pekoniin käärittyjä herkkusieniä

kastike.jpg

Päivän indeksi: 86.

Tänään oli jotenkin kumma päivä. Sekoilin ravintolaskujeni kanssa niin, että täydensin hieman iltapalaa, kun energiansaanti meinasi jäädä noin 8500 kilojouleen, mutta myöhemmin tajusinkin mokanneeni lounaan merkinnässä, joten lopulta päivän kokonaissaldoksi tuli ehkä hieman yläkanttiin 9850kJ. Energiasta 50% tuli hiilareista, 19% proteiinista ja 31% rasvasta. Suklaakakku häiritsee edelleen.

liha.jpg

Pupunpaistajan kanssa paistelimme viikonloppuna pääruuaksi pupun sijaan naudan entrecôteta. Sen ohessa väsäsimme Suomen kulinaarisen elämän keskuslehden, eli Ruoka Pirkan, ohjeen mukaan pekoniinkäärittyjä herkkusieniä. Oli muuten ensimmäinen kerta kun panin suuhuni pekonia teemaviikon jälkeen. Aterian täydensivät rosmariiniperunat sekä rosepippurikastike.

Kaikki ruuat ovat sen verran simppeleitä, että en ala niistä erikseen reseptiä kirjoittamaan. Pihvit paistettiin ihan perinteisesti. Ensin heitettiin päälle hieman suolaa ja pippuria ja sitten poltettiin hetki kuumalla valurautapannulla ja kypsennettiin miedommalla lämmöllä. Suosittelen Pippurimyllyn artikkelia aiheesta. Kastike syntyi yksinkertaisesti kaatamalla kermaa ja rosepippureita pihvien keitinliemeen ja keittämällä hieman kasaan. Myös rosmariiniperunat on tuttu ruokalaji.

sienet.jpg

Sienet taas kasattiin niin, että pienistä herkkusienistä otettiin kannat pois ja sisään tungettiin yrttituorejuustoa. Sitten koko hoito käärittiin pekoniin. Ohjeessa suositeltiin käyttämään pitkittäin halkaistuja pekonisiivuja, mutta me toki käytimme kokonaisia siivuja kun niitä riitti. Hieman pekoni ehkä yliajoi sienen ja juuston hennon maun, mutta pekonin kanssahan ei voi ikinä epäonnistua. Kun kaikki sienet on paketoitu, laitetaan ne 225 asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone