perusruoka

Kaalikääryleet, erityisesti niiden täyte, olivat suurta herkkuani ala-asteen kouluruuista. Olen pari kertaa yrittänyt tehdä itse kääryleitä, mutta surkealla menestyksellä. Yksi ongelmista on ollut tarpeeksi suuren kattilan puute: kokonainen kaalikerä kun ei mahdu viiden litran kattilaan. Ehkä se olisi yksi hyvä syy lisää investoida 8 tai 11 litran kattilaan. Lähdin kuitenkin välineistön puutteista huolimatta yrittämään jälleen kerran kaalikääryleitä. Hieman ikäväähän se kaalin kierittäminen ympäriinsä kiehuvassa vedessä oli, mutta sain taisteltua tarvittavan määrän lehtiä kaalinpäästä irti.

Täytteessä luotin hyväksi havaittuun menetelmään, eli mitä enemmän kermaa, sen parempi lopputulos. Kun kääryleiden päälle vielä lorautti runsaasti voita ja siirappia, oli lopputulos varsin herkullinen pienistä ulkonäön puutteista huolimatta. Lisäkkeenä oli näemmä puolukkaa ja kukkakaalia. Resepti on jonkinlainen kombinaatio tästä, tästä ja tästä reseptistä.

Kaalikääryleet

8 lehteä kaalia

täyte:
300 g naudan jauhelihaa
1 1/2 dl riisiä
1 sipuli
1 kananmuna
suolaa
valkopippuria
meiramia
2 dl kermaa

päälle:
50 g voita
2 rkl siirappia

0. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Keitä kaalinpäätä isossa kattilassa. Kun päällimmäinen lehti alkaa pehmittyä, irroita se ja jatka taas keittämistä. Toista kunnes irroitettuna on riittävän monta lehteä. Vuole lehtien varsien paksu osa ohuemmaksi.

2. Kuullota sipuli voissa ja yhdistä täytteen aineet massaksi. Jos yhdistät riisin ja sipulin lämpimänä jauhelihaan, käytä täyte heti ellet halua ruokamyrkytystä. Laita jokaiselle kaalinlehdelle puolisen desiä täytettä ja kääri tiukaksi rullaksi ja aseta uunivuualle liitoskohta alaspäin.

3. Sulata voi, sekoita siihen siirappi ja voitele sekoituksella kääryleet.

4. Paista noin tunti. Jos kääryleet näyttävät kuivilta, voit lisätä vuokaan kaalien keitinvettä. Peitä tämän jälkeen vuoka foliolla ja paista vielä 20 minuuttia.

Kuvassa ei puutikkuja.

Me syödään kolmea ruokalajia säännöllisesti parin viikon välein: pizzaa, kylmäsavulohipastaa ja hampurilaisia. Joskus aikojen alkuhämärissä olenkin postannut hampurilaisista, mutta meidän vakiohampparit eivät ole kyllä aivan noin valtavia.

Sämpylät sen sijaan teemme edelleen enemmän tai vähemmän saman reseptin mukaan. Silloin tällöin olen kokeillut kaikenlaisia jauhojenvaihtoja tuohon reseptiin nähden (tilkka ruisjauhoja sopii yllättävän hyvin..), mutta parhaat hampparisämpylät syntyvät kyllä tuolla jauhosekoituksella tai puhtaalla ydinvehnäjauholla. Tuoreet sämpylät ovatkin ehdottomasti herkullisten hampurilaisten välttämätön osa.

Pihvit taas maustamme nykyään hp-kastikkeella. Kokonaisuudessaan neljän pihvin reseptiin kuuluu 400 grammaa naudan paistijauhelihaa, puolikas sipuli pieneksi pilkottuna, kananmuna, muutamia lurauksia hp-pullosta ja suolaa ja pippuria. Ja hyviä ovat, etenkin parilapannulla paistettuna.

Muut täydellisten hampurilaisten komponentit ovat salaatti, tomaatti, cheddar-juusto, kurkkusalaatti, majoneesi, sinappi ja ketsuppi.

Tällä viikolla olisi varmaan ajankohtaista blogata jotain turskasta, mutta taidan nyt kuitenkin tyytyä viime viikon jauhelihamurekkeeseen.

Vaihdoin noin vuosi sitten kämppää kaasu-uunillisesta sähköuuniseen kämppään ja uunin käyttämiseen alkaa vähitellen tottua. Kaasuliesihän oli erittäin kätevä, mutta kaasu-uunilla en oikein ikinä saanut kelvollista tulosta aikaan. Sähköliesi ja -uuni taas ovat kätevät juuri toisin päin.

Siispä tajusinkin viime viikolla, etten ole ikinä tehnyt jauhelihamureketta. Pikainen googletus löysi Stockmannin reseptin, jossa oli jatkeena korppujauhojen sijaan kaurahiutaleita. Muutoin resepti oli varsin perinteinen ja hienosti toimiva. Me tehtiin tupla-annos, siksi kaksi mureketta.

Lihamureke

400 g jauhelihaa
1 dl kaurahiutaleita
1½ rkl perunajauhoja
1½ tl suolaa
1 maustemitta pippuria
1 – 2 dl maitoa tai vettä
1 kananmuna
2 rkl silputtua sipulia
1 rkl voita tai margariinia
1 rkl korppujauhoja
valelemiseen: 1-2 dl lihalientä kuutiosta

Mittaa hiutaleet ja perunajauhot kulhoon. Lisää puolet nesteestä sekä lihamureke, mausteet ja kananmuna. Kuullota sipulisilppu rasvassa, jäähdytä ja lisää. Vaivaa sitkeä ja tasainen massa, lisää nestettä tarpeen mukaan. Lihamurekkeen massan tulee olla löysempää kuin lihapullien.

Muotoile kiinteä mureke ja taputtele sitä kostein käsin. Ripottele pinnalle hieman korppujauhoja ja sivele juoksevalla rasvalla. Paista 175 asteisessa uunissa 45–60 minuuttia. Kun puolet paistoajasta on kulunut, valele mureke kuumalla liemellä. Anna murekkeen levätä 5 minuuttia ennen kuin viipaloit.

Nyt kyllä ryhdistäydyn. Reseptiarkistosta on muodostunut jonkinlainen painotaakka, jonka takia ei tule blogattua uusia ruokia tarpeeksi, ja sitten taas arkisto kasvaa. Tällä viikolla aionkin urakoida koko arkiston tyhjäksi ja jatkaa tämän jälkeen hieman ajantasaisemmalla linjalla.

Tavallisen makaronilaatikon reseptiä en muista monessakaan ruokablogissa nähneeni. Makaronilaatikostakin voi kuitenkin tehdä joko hyvää tai pahaa. Tämä on mielestäni sieltä paremmasta päästä.

Makaronilaatikko

300 g makaroneja
2 lihaliemikuutiota
400 g jauhelihaa
1 sipuli

Munamaito:
3 munaa
7 dl maitoa
suolaa, pippureita
paprikaa, provencen yrttejä

1. Keitä makaronit runsaassa lihaliemikuutioilla maustetussa vedessä.

2. Ruskista jauheliha ja hienonnettu sipuli

3. Sekoita munamaidon ainekset vuuassa. Mausta runsaasti. Lisää aluksi vain noin puolet maidosta.

4. Lisää jauheliha ja makaronit vuokaan. Lisää maitoa tarpeellinen määrä.

5. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 60 minuuttia. Tarjoa ketsupin kera.

Tämän version pääpointti on munamaidon runsas maustaminen. Paprika on oma suosikkijauhelihamausteeni, ja provencen yrttejä saa kipata munamaidon sekaan kunnolla. Yleensä pistän lisäksi jauhettua musta- ja valkopippuria ja hieman suolaa. Lihaliemessä keitetyt makaronit ovat myös hieman maukkaampia kuin vedessä keitetyt.