Jauheliha

Joskus ruokien suunnittelun ja toteuttamisen (ja bloggaamisen) välillä on mahdottoman pitkä aika. Cannellooneja oli tarkoitus tehdä jo joskus maailman aika sitten, putkipaketti tuli ostettua ehkä pari vuotta sitten (silloin kun vielä kokkasin perunankuorintaorjani kanssa) ja reseptikin tuli katsottua valmiiksi samoihin aikoihin.

Ja sitten pitkän suunnittelun jälkeen kaikki ei tietenkään mennytkään ihan putkeen. En tiedä oliko vika reseptissä, minussa vai kaasu-uunissa (veikkaan jälkimmäistä). Liha-pinaattitäytettä voisi ehkä hieman kehitellä ja tuorepastasta tehdyt putket varmaan olisivat kertaluokkaa maukkaammat kuin pari vuotta kaapissa istuneet kuivaputket. Ihan syötävää tämä kyllä oli, mutta ei mitenkään tajunnanräjäyttävä kokemus.

Cannellonin liha-pinaattitäytteellä

Liha-pinaattitäyte
1rkl oliiviöljyä
1 pilkottu sipuli
1 murskattu valkosipulinkynsi
500 g naudanjauhelihaa
250 g pinattia murskattuna
3 rkl tomaattipyreetä
125 g ricottaa
1 muna
½ tl jauhettua oreganoa

Béchamelkastike
2½ dl maitoa
1 tuore persiljanoksa
5 pippuria
30 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 1/4 dl kermaa

Tomaattikastike
1 tkl paseerattuja tomaatteja
2 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa
1 murskattu valkosipulinkynsi
½ tl sokeria

12-15 cannelloniputkea (tuoreita tai valmista)
150 g vastaraastettua mozzarellaa
50 g vastaraastettua parmesaania

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele kevyesti iso, matala uuninkestävä vuoka. Laita syrjään.

2. Valmista liha-pinaattitäyte kuumentamalla öljy paistinpannussa, lisää sipuli ja valkosipuli ja hämmennä miedolla lämmöllä sipuli kypsäksi. Lisää jauheliha ja ruskista hyvin murentaen samalla se haarukalla. Lisää pinaatti ja tomaattipyree. Sekoita 1 minuutti ja ota sitten pois levyltä. Sekoita pienessä kulhossa ricotta, muna, oregano sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Hämmennä seos hyvin jauhelihan kanssa. Pane syrjään.

3. Valmista béchamelkastike sekoittamalla maito, persilja ja pippurit pienessä kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi. Ota pois levyltä ja anna seistä 10 minuuttia. Siivilöi, heitä pois mausteet. Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, lisää jauhot ja sekoita 1 minuutti, tai kunnes se on tasaista. Ota pois levyltä ja kaada siivilöity maito joukkoon vähitellen. Pane takaisin levylle ja hämmennä koko ajan keskilämmölllä, kunnes kastike kiehuu ja alkaa saostua. Pienennä lämpöä, anna kiehua hiljaa vielä hetki, sekoita sitten joukkoon kerma sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.

4. Valmista tomaattikastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi, pienennä lämpöä ja anna kiehua hiljaa 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

5. Lusikoi liha-pinaattitäyte pursotinpussiin ja täytä cannelloniputket, voit myös täyttää ne teelusikalla.

6. Lusikoi hieman tomaattikastiketta tulenkestävän vuoan pohjalle. Aseta cannellonit päälle, ja sen jälkeen loppu tomaattikastikkeesta. Ripottele pinnalle sekoitetut juustot. PPaista ilman kantta 35-40 minuuttia, tai kunnes pinta on kullankeltainen.

Alaston kokki on joutunut sorsakeittiössä pitkään paitsioon, joten päätin, että oli aika päästää Jamien herkut jälleen vauhtiin. Alastoman kokin paluusta löytyikin mielenkiintoinen isojen hampurilaisten resepti, jota täytyi päästä kokeilemaan. Oikeastaan resepti on ilmeisesti Jamien isän peruja. Hampurilaiset hän oli ristinyt Botham-purilaisiksi. Kaikki kunnia Jamien isälle, mutta musiikki-ihmisenä nimeäisin kyllä jättihampurilaiset mielummin Bonham-purilaisiksi.

Muiksi täytteiksi Jamie ehdottaa salaattia, herkkukurkkuviipaleita, tomaattisalsaa, tuopin Guinessia sekä pullollisen ketsuppia. Itse laitoin sisään ketsupin lisäksi tomaattia, pari cheddarjuustoviipaletta, kananmunan sekä kurkkupikkelssiä. Annoksesta tulee siis neljä pihviä. Vie isommankin nälän.

Bonham-purilainen

1 kg paistijauhelihaa
2 keskikokoista punasipulia silputtuna
2 munaa
1-2 kourallista tuoreita leivänmuruja (laitoin korppujauhoa)
1 rkl korianteria murskattuna
hyppysellinen juustokuminaa murskattuna
1 kukkurallinen tl dijoninsinappia
suolaa ja pippuria

1. Kuumenna uuni 230 asteeseen.

2. Sekoita kaikki aineet. Jaa taikina neljään osaan. muotoile ja painele ne krikettipallon (en minä tiedä minkä kokoisia krikettipallot ovat, ilmeisesti melko suuria) kokoisiksi pihveiksi.

3. Pane pihvit uuniin ja paista niitä noin 25 minuuttia, jolloin sisuksen pitäisi olla hiukan punertava ja reunojen mukavan rapeiksi ruskistuneita.

Tällä kertaa väänsin sämpylätkin itse käyttäen täältä löytynyttä reseptiä. Huomioi, että alkuperäinen resepti on todellakin kahdelle hampurilaiselle. Seesaminsiemenet ovat varmasti pop jos niitä kaapista löytyy.

Hampurilaissämpylät

1 dl vettä
1/4 pkt hiivaa (12g)
1 tl sokeria
1/4 tl suolaa
1dl hiivaleipäjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä

1. Muserra hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita tasaiseksi puuhaarukalla.

2. Lisää joukkoon sokeri, suola, hiivaleipäjauhot ja puolet vehnäjauhoista puuhaarukalla
sekoittaen. Jatka loppujen jauhojen lisäämistä samalla, kun alustat taikinaa toisella kädellä.

3. Lisää taikinaan öljy ja jatka alustamista, kunnes taikina irtoaa kädestä ja siitä muodostuu
kiinteä pehmeä pallo, joka irtoaa myös kulhosta.

4. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä kaksinkertaiseksi. Kun taikina on kohonnut,
pyörittele siitä jauhotetulla alustalla kaksi sämpylää ja nosta sämpylät pellille leivinpaperille.

5. Peitä sämpylät liinalla ja jätä kohoamaan. Sämpylät ovat hyvin kohonneita, kun ne
tuntuvat sormella painaessa pumpulinpehmeiltä.

6. Paista sämpylöitä 225 asteessa uunin keskitasossa 10-12 minuuttia.

Laihdutuskuurilla on hyvä muistella millaisia energiapommeja sitä on tullut aiemmin syötyä. Tällaista jauhelihakastiketta tein vaihteeksi Hellapoliisin ohjeen mukaan pari viikkoa sitten. Jauhelihaa, kermaa, juustoa, laihdutuskuuri? Mitähän olen ajatellut?

Juustoinen jauhelihakastike

400 g jauhelihaa
1 sipuli silppuna
1tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 tl paprikajauhetta
1 prk tomaattipyrettä
200 g sulatejuustoa
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa
oreganoa
öljyä paistamiseen

Kuumenna öljy kattilassa, paista jauheliha ja sipuli kypsäksi. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Lisää joukkoon sulatejuusto, vehnäjauhot ja tomaattipyree, sekoita. Lisää joukkoon kerma ja hauduta miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia.

Lihapullia tai muita jauhelihasta koottuja pyörylöitä ei ole tullut tehtyä aikoihin. Ohjetta lähdin selailemaan netistä ja Hellapoliisistahan erilaisten pyöryköiden, pihvien ja murekkeiden ohjeita löytyikin hyvä määrä. Houkuttelevimmaksi arvioin tämän tomaattisten lihapyöryköiden ohjeen.

Tomaattiset lihapyörykät

1 dl korppujauhoja
2 dl tomaattimurskaa tasaiseksi jauhettuna
400 g jauhelihaa
1 muna
1 sipuli silputtuna
1 tl suolaa
1 tl pippurisekoitusta
2 valkosipulinkynttä murskana
hieman tuoretta minttua silputtuna

Jauha tomaattimurska hienoksi tai käytä paseerattua tomaattia. Turvota korppujauhot tomaattisoseen joukkoon. Lisää muut aineet. Pyörittele pieniä pyöryköitä vieriviereen leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200 asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Tomaatti toikin näihin pulliin mukavan säväyksen. Olen aika usein mokannut lihapullien kanssa siinä, että sipuli on jäänyt liian isoksi silpuksi. Tällä kertaa yritin tehdä pientä silppua, mutta kuten kuvasta näkyy, olisi se vielä pienempääkin voinut olla.

Sorsakeittiössä on yksi brändi (tsuru main ja coca colan ohella) ylitse muiden. Barilla-pastat ovat ehdottomia lemppareitani. Ne keittyvät tasaisesti ja ovat sen verran jämäköitä, että jopa minä saan ne jäämään al dente eikä sellaiseksi vettyväksi löllöksi. Hinta on toki jonkin verran korkeampi kuin tavallisilla myllynparhailla ja muilla, mutta pasta nyt on halpaa joka tapauksessa ja tässä eron todella huomaa. Barilla soveltuu siis hyvin myös lasagnen tekoon.

Lasagne

noin 250g lasagnelevyjä

Jauhelihakastike:
400 g jauhelihaa
1 sipuli
öljyä paistamiseen
1 tlk tomaattimurskaa
1 dl vettä
1 tl suolaa
1 tl valkosipulisuolaa
2 tl oreganoa
pippuria

Juustokastike:
50 g margariinia
1 dl vehnäjauhoja
1 l maitoa
1/2 tl suolaa
pippuria
2 dl juustoraastetta

Pinnalle:
1-2 dl juustoraastetta

1. Jauhelihakastike: Ruskista hienonnettu sipuli sekä jauheliha öljyssä. Kaada joukkoon tomaattimurska ja vesi. Lisää mausteet. Anna hautua hiljalleen kannen alla

2. Juustokastike:Sulata kattilassa margariini, sekoita joukkoon vehnäjauhot ja lisää vähitellen noin puolet maidosta. Sekoita kunnes kastike kiehuu ja sakenee. Lisää loppu maito ja keitä pari minuuttia. Lisää mausteet ja juustoraaste.

3. Asettele päällekkäin jauheliha- ja juustokastiketta sekä lasagnelevyjä niin, että alimmaiseksi tulee jauhelihakastiketta, sitten lasagnelevyjä ja sitten juustokastiketta. Päällimmäiseksi juustokastiketta.

4. Paista 200-asteisessa uunissa noin 45-60 minuuttia. Anna vetäytyä noi 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Lasagnehan on jokaisen pikkupojan suosikkiruokaa, eikä se pahalta maistu näin isompanakaan. Lasagnestakin kai olisi autenttisempiakin versioita, mutta pidän tätä perusreseptiä (josta en nyt kuollaksenikaan muista mistä se on peräisin) montaa hienompaa versiota parempana. Salaisuus on tässäkin roima juuston ja rasvan käyttö. Joissain hienoissa versioissa käytetään jauhettua broilerinmaksaa, mutta mistä ihmeestä sellaista löytyy?

Paolan reseptejä on Sorsakeittiössä kokkailtu ennenkin ja tällä kertaa vuorossa olikin jälleen Pastanjauhajien kautta bongattu herkku. Sitä voisi melkein harkita Pastanjauhantaviikkoa, kun noita reseptejä tulee tuolta suunnasta varsin tiuhaan valmistettua. Pastanjauhajien versiossa tätä laitettiin kreppien väliin, mutta minulle maistuu ihan tällaisenaan.

Chili con carne
400 g jauhelihaa
purkki punaisia papuja
2 isoa sipulia
n. 1/2 l pilkottuja vihanneksia (esim. porkkanaa, kesäkurpitsaa, herkkusieniä, paprikaa)
maun mukaan valkosipulia murskana
1/2 tl kanelia
2 tl jeeraa
3-4 tl mietoa chilijauhetta
3 tl mustapippuria
2 rkl kuivattua basilikaa
2 cm pala tuoretta inkivääriä silppuna
2 pientä punaista chiliä silppuna
purkki paseerattua tomaattia
purkki tomaattipyrettä
2 (yrtti)liemikuutiota
(mustia oliiveja viipaleina)
(2 rkl punaista pestoa)
(tuoretta basilikaa ja/tai korianteria silppuna)

Paista jauheliha, sipulit ja pilkotut vihannekset. Lisää mausteet, paista hetken aikaa. Lisää paseerattu tomaatti, tomaattipyre ja liemikuutiot, hauduta tunti-pari. Lisää nestettä jos chili ottaa kattilaan kiinni, mutta seos saa jäädä oikein sakeaksi. Lisää vähän ennen tarjoilua oliivit, pesto ja tuoreet yrtit. Tulisuutta voi säätää makunsa mukaan lisäämällä tai vähentämällä tuoreen chilin määrää.

Sorsanpaistajan testikeittiössä on vuosien varrella kokeiltu yhtä sun toista chili con carnen ohjetta, mutta tämä kyllä vie voiton niistä kaikista. Erityisen kätevää on, kun tähän voi upottaa kaikki jääkaapista löytyvät jämäkasvikset, jotka muuten jäävät herkästi jääkaappiin pilaantumaan. Chili con carnen väsäämiseen saa uutta puhtia, kun kuuntelee taustalla The Real Groupin saman nimistä kappaletta. Silloin ei myöskään unohda niitä mausteita..

Tyttöystäväni lempiruokaa ovat ehdottomasti tortillat (, joita hän muuten kutsuu tortellooneiksi). Eikä ihme, sillä ne ovat oikeastikin hyviä. Täytteet voi valita makunsa mukaan ja itse lätytkin voi tehdä ainakin maissista tai vehnästä. Ilmeisesti maissi olisi se ainoa oikea valinta, mutta hyvin vehnätortilloillakin pärjää. Meillä on vakiintunut tapa syödä niitä jauhelihan, vihannesten ja tacokastikkeen kera.

Vehnätortillat

450 g vehnä- tai grahamjauhoja
1 rkl suolaa
6 rkl öljyä
3 dl vettä

1. Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Nypi rasva sormin jauhoihin kunnes se on murumaista. Lisää lähes kiehuva vesi, kunnes taikina on tasainen.

2. Alusta taikina tasaiseksi.

3. Leikkaa taikina 12 osaan ja kaulitse erittäin ohuiksi levyiksi.

4. Paista tortillat nopeasti kuumalla pannulla molemmin puolin ilman rasvaa.

Tacokastike taas syntyy näin:

Tacokastike

öljyä paistamiseen
sipuli
(paprika)
1 chilipaprika
½ tl jauhettua kuminaa
½ tl jauhettua korianteria
valkosipulin kynsi
suolaa, pippuria ja sokeria
400 g tomaattimurskaa

1. Kuullota hienonnettu sipuli ja paprika kattilassa. Lisää chilipaprika ja kumina, korianteri ja valkosipulimurska. Keitä 2-3 minuuttia.

2. Lisää sokeri, suola ja pippuri sekä tomaattimurska. Keitä noin puoli tuntia tai kunnes kastike sakenee.

Jauhelihan tapaamme vain ruskistaa ja maustaa kevyesti suolalla, pippurilla ja paprikalla. Vihannesosastoa edustaa salaatinlehdet sekä paloiteltu kurkku ja tomaatti. Itse syömisenkin voi toteuttaa monella tavalla. Käsin se onnistuu siten, että täytteitä lapataan tortillan keskelle, taitetaan ensin alhaalta reuna ylös pohjaksi ja sitten kummaltakin sivulta keskelle, niin että täyte jää taskuun.

Lipesin viikonloppuna hieman lihattomuuslinjalta. Tarkoitus oli tehdä spagetille helppoa jauhelihakastiketta, johon tulee jauhelihan lisäksi sipulia, tomaattipyreetä, lihaliemikuutio, suolaa, pippuria, liberaalisti oreganoa ja hieman jauhoja suurusteeksi. Projekti kuitenkin hieman pääsi käsistä ja ruuasta tulikin tällaista. (Alkuperäinen ohjekin on hyvää)

Jauhelihakastike spagetille

lehtisellerin varsi
porkkana
sipuli
muutama sentti chiliä
oliiviöljyä paistamiseen
400g jauhelihaa
1 dl soijarouhetta
loraus punaviiniä
pari desiä vettä
1 prk tomaattipyreetä
lihaliemikuutio
suolaa, pippuria
liberaalisti oreganoa

1. Pilko vihannekset ja kuullota niitä oliiviöljyssä hetki. Lisää ja ruskista jauheliha.

2. Heitä sekaan soijarouhe, punaviini, vettä, lihaliemikuutio ja tomaattipyree. Hauduta puolisen tuntia. Lisää vettä tarvittaessa.

3. Mausta suolalla, pippurilla sekä oreganolla ja tarjoa spagetin kera.

Olen tässä vähitellen yrittänyt ottaa hieman enemmän tosissaan laihdutusprojektini. Siksi heitin tuonne sekaan nuo kasvikset ja päätin kokeilla soijaa jauhelihan terveellisempänä jatkeena. En oikein tiedä miten paljon tuota rouhetta uskaltaa sekaan laittaa ennen kuin se tuntuu maussa. Tuo desilitra ainakin upposi täysin huomaamattomasti tuonne jauhelihan sekaan. Punaviiniä lipesi sekaan, koska käytin sitä toiseen viikonlopun liharuokaan ja johonkinhan loputkin pitää käyttää. Ruuan terveellisyysarvoa se ei taida nostaa, vaikka jotain vaikutusta sillä taitaa sydänsairauksiin olla, ainakin joidenkin tutkimusten mukaan.

Sorsakeittiön laajakaista auennee tällä viikolla, joten viikonloppuahdistusten aika on toivottavasti ohi. Järjestelin viikonloppuna kuva-arkistoani ja huomasin, että bloggaamattomia ruokia on kertynyt melkoinen määrä varastoon. Pitää yrittää purkaa jonoa vähitellen.