Mustaksi grillattu porsaan sisäfile

Kaupoissa on vähän väliä tarjouksessa halpaa porsaan ulkofilettä. Ostan sitä silloin tällöin, kunhan paketista ensin yrittää saada selville, onko liha pakasteesta sulatettua vai ei. Kovin helpoksi asiaa ei ole tehty, mutta koodikieli on yleensä sellainen, että jos paketissa lukee “säilytys alle +4”, voi sen pakastaa jos taas “säilytys 0…+4” on liha sulatettu pakasteesta, eikä sitä voi siis enää uudelleen pakastaa. Jostain syystä tätä tietoa ei voida juuri koskaan ilmoittaa selkokielellä. Leikkaan sitten lihan suunnilleen kahden hengen kerta-annoksiksi, pakastan ja kokkailen sitä mukaa kun keksin mitä niistä tehdä.

Ihan turhan paljoa hyviä possun ulkofilereseptejä en tiedä, koska monissa resepteissä liha tuppaa (ainakin minun taidoillani) kuivumaan liikaa, ellei kypsyysasteen kanssa ole todella tarkkana. Siksi pomminvarma tapa onkin leivittää liha ja uppopaistaa rasvassa. Sitäkään ei kuitenkaan kovin usein jaksa, joten kokeilen uusia reseptejä kun niitä löydän.

Cook With Jamie -kirjasta bongasin porsaan sisäfileelle mukavantuntuisen reseptin, joten päätin soveltaa sitä ulkofileelle. Leikkasin ulkofilepalan pitkittäissuunnassa puoliksi, jolloin tuloksena on kaksi vähän sisäfileen näköistä palaa (joita kaupassa tavataan myydä pihvifileen harhaanjohtavalla nimellä sisäfileen hintaan). Koska tein ruokaa vain kahdelle, en myöskään tehnyt reseptissä kuvailtua varrasviritystä, vaan lätkäisin vain pari annospalaa yhteen vartaaseen ja siitä pannulle. Grilliäkään en omista, joten tarkoitus oli tehdä lihat uunissa, mutta koska uuninkin kanssa sattui pieni hasardi, paistoin fileet miedolla lämmöllä parilapannulla. Loppuvaiheessa siitäkin lähti lähes grillikelpoiset höyryt, kuten kuvasta näkee.

Mustaksi grillattu porsaan sisäfile

marinadiin
1/2 tl juustokuminaa
1 tl fenkolinsiemeniä
2 neilikkaa
1 kukkurallinen rkl paprikaa
appelsiinin raastettu kuori ja mehu
pieni kourallinen tuoretta timjamia pieneksi pilkottuna
4 valkosipulinkynttä, pieneksi pilkottuna
1,5 dl ketsuppia
6 rkl balsamiviinietikkaa

possun sisäfilettä
suolaa ja pippuria
(kourallinen tuoretta korianteria, sitruunan mehu)

1. Tee marinadi: murskaa fenkolinsiemenet ja neilikat morttelissa ja sekoita juustokuminan, paprikan, appelsiinin kuoren ja mehun, timjamin, valkosipulin, ketsupin ja balsamicon kanssa. Mausta fileet suolalla ja pippurilla ja upota marinadiin. Marinoi vähintään tunti, mieluiten useampia.

2. Jos grillaat kerralla useampia fileitä, laita ne vartaisiin niin, että jokaisen fileen läpi menee poikittain kolme neljä varrasta, ja vartaat sitovat ne yhdeksi paketiksi. Jätä fileiden väliin kuitenkin hieman tilaa. Jos teet pienemmän annoksen, voit leikata fileet annospaloiksi jo ennen paistoa ja laittaa yksittäiset palaset vartaaseen.

3. Grillaa lihaa grillissä tai uunin grillivastusten alla 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja hieman mustuneet pinnalta. Käännä fileitä välillä ja valele ne aina käännettäessä marinadilla.

4. Anna kypsien fileiden levätä viitisen minuuttia. Leikkaa ne sitten annospaloihin ja koristele halutessasi korianterinlehdillä ja sitruunanmehulla.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Marja-hedelmäpaistos

Toinen maininnan arvoinen raparperiherkku syntyi Jamieta mukaillen Alastoman kokin onnenpäivistä löytyneellä marja-hedelmäpaistosreseptillä. Paistokseen voi laittaa käytännössä mitä tahansa marjoja ja hedelmiä. Me laitoimme suurimmaksi osaksi mansikoita ja raparpereja ja lisäksi hieman vadelmaa ja mustikkaa. Kombinaatio oli erittäin onnistunut. Mielestäni tällaisissa paistoksissa kuuluu olla aika lailla kirpeyttä (tässä tapauksessa raparperista ja vadelmista), kun niitä on taittamassa taikinakuori ja vaniljajäätelö. Jos laitat vaikkapa vain mansikoita ja mustikoita, on lopputulos varmastikin herkullinen, mutta hieman lattea.

Muutoin tämä onkin erittäin helppo valmistaa ja maistuu hyvältä vielä lämmitettynäkin, jos sitä nyt jää jostain kumman syystä jäljelle.

Marja-hedelmäpaistos

6 annosta

marja-hedelmätäyte
700 g marjoja ja hedelmiä, esimerkiksi
(2 aprikoosia
1 päärynä
1 rasia karhunvatukoita
1 rasia mustikoita
1 rasia vadelmia
puolikas omena raasteena)

5 rkl sokeria
kunnon roiskaisu balsamiviinietikkaa

murutaikina
6 kukkurallista rkl kylmää voita
225 g (vajaa 4 dl) vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
70 g (vajaa 1 dl) sokeria
iso hyppysellinen suolaa
1,5 dl piimää
vähän ylimääräistä sokeria pinnalle

1. Pane uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Kumoa hedelmät, marjat, sokeri ja etikka kattilaan. Siirrä kattila levylle, kuumenna ja anna seoksen kiehua hiljalleen, kunnes marjoista alkaa irrota nestettä. Kaada seos uunivuokaan.

2. Tee marjojen kiehuessa päällyste: Nypi kylmä voi jauhoihin murumaiseksi seokseksi. Lisää sokeri ja suola, sekoita hyvin. Sekoita sitten joukkoon piimä. Lusikoi taikina kuuman marja-hedelmäseoksen päälle. Ei haittaa, vaikka se jäisi kokkareiksi pintaan, muhkurainen vaikutelma on vain eduksi paistokselle. Ripota pintaan hieman sokeria.

3. Paista uunissa noin 30 minuuttia eli kunnes murupinta on kauniin ruskea. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

New York cheese cake

Vuosien varrella olen aina liittänyt Glorian ruoka & viini -lehden jotenkin “parempiin ruokablogeihin”. Liekö tämä sitten johtunut lehden resepteistä vai mistä. Ainakin suuri osa kyseisestä lehdestä blogatuista ruuista on näyttänyt melkoisilta herkuilta. Pääsinpä sitten minäkin viimein kyseisen lehden makuun, kun en pystynyt vastustamaan vuoden ensimmäisen numeron -50% tarjousta.

Kyllähän sieltä mukavan näköisiä reseptejä löytyikin. Ensimmäisenä oli ihan pakko testata New York cheese cakea, jonka resepti oli rasvaisuudessaan aivan vastustamaton. Juustokakuthan ovat olleet yksi tämän blogin kantavista teemoista alusta saakka ja niitä on kymmenkunta tullut blogattuakin. Paistettuja juustokakkuja ei kuitenkaan ole tullut kovin usein tehtyä, joten siinäkin mielessä resepti oli tuoreen oloinen.

Ja millainen juustokakku tämä olikaan! Jos vanhat suosikkini ovat olleet mango-puolukkakakku ja jumalainen juustokakku, niin tämä menee kyllä ihan samaan sarjaan. Maku on hieman rahkatorttumainen, mutta juustojen (ja ranskankerman) rasvaisuus tuntuu täyteläisempänä rakenteena ja jollain lailla hienostuneempana makuna. Vielä kun pohjassa on kunnolla voita ja pinnalla ranskankermakuorrutus, on tulos lähes vertaansa vailla.

Sivuhuomautuksena vielä, että tästä eteenpäin blogikuvani on klikattavissa suuremmiksi versioiksi.

newyork

New York cheese cake

pohja
200 g digestivekeksejä
100 g voita
1/2 tl kanelia

täyte
3 prk (à 200 g) Philadelphia-juustoa
2 1/2 dl sokeria
3 kananmunaa
1 rkl raastettua sitruunankuorta
2 tl vaniljasokeria
1 prk (200 g) ranskankermaa

kuorrutus
1 prk (200 g) ranskankermaa
2 rkl sokeria
2 tl sitruunanmehua

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

2. Tee pohja: Murskaa keksit murusiksi. Sulata voi. Sekoita keksimurut, voisula ja kaneli. Painele seos voidellun, irtopohjaisen vuoan pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

3. Valmista täyte: Vatkaa tuorejuustoa kulhossa sähkövatkaimella noin 1 minuutti. Sekoita sokeri juuston joukkoon ja jatka vatkaamista hetki. Vatkaa kananmunat seokseen yksitellen. Raasta sitruunankuori. Purista sitruunasta 2 tl mehua talteen kuorrutusta varten. Lisää 1 rkl sitruunankuorta, vaniljasokeri ja ranskankerma täytteeseen.

4. Kaada täyte jääkaapissa jähmettyneen pohjan päälle. Paista kakkua uunin alatasossa noin 45 minuuttia.

5. Katkaise uunista virta ja anna kakun kypsyä jalkilämmössä, uuninluukku hieman raollaan, noin 1 tunti.

6. Anna kakun jäähtyä.

7. Tee kuorrutus: Sekoita ranskankerma, sokeri ja sitruunanmehu keskenään. Levitä kuorrutus kakulle. Peitä kakku kevyesti tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone