suklaa – Sorsanpaistaja

Suklaacookiet

celeOctober 11, 2009 6 Comments

Parin viikon takaisiin blogibileisiin vein mukanani kanansiipien lisäksi keksejä. Suklaacookiet ovat luonnollisesti meidän suuria suosikkejamme, tuleehan näihinkin 350 grammaa suklaata. Lisäksi näiden tekeminen on äärimmäisen helppoa ja nopeaa, ja taikinakin maistuu herkulliselta.. Näitä ei kannata kuitenkaan heittää suoraan pelliltä pussiin, seurauksena voi olla murentuneita keksejä, kuten kuvassa.

Resepti hieman muunneltuna kirjasta Professional baking.

keksit

Suklaacookiet

150 g voita
120 g sokeria
120 g tummaa sokeria
1 1/2 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
90 g kananmunaa
300 g vehnäjauhoja
3/4 tl ruokasoodaa
350 g suklaata paloiteltuna pieniksi paloiksi

1. Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen. Vatkaa voi, suola ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat yksitellen.

2. Sekoita jauho joukkoon varovasti. Sekoita mahdollisimman vähän. Jauhojen ei tarvitse edes sekoittua täydellisesti voisokerivaahtoon. Sekoita lopuksi joukkoon suklaapalat.

3. Muodosta taikinasta tasakokoisia klönttejä pellille. Paista noin 10-12 minuuttia (riippuen keksien koosta) kunnes keksit ovat kullanruskeita.

Suklaa-portviinikakku

celeOctober 6, 2009 12 Comments

Niin se suklaakakku. Minulla on heikko kohta juustokakkujen lisäksi suklaakakuille, joten en tietenkään voinut vastustaa kakkua, johon saisi laittaa 450 grammaa suklaata ja 350 grammaa voita.

Olin hieman varovainen tuon kostutuksen kanssa, mutta siihen ei kyllä ollut mitään syytä. Kakun rakenne on niin vahva että se kestää runsaan kostutuksen. Nyt meidän kakku jäi vähän kuivaksi, joskin mehukas sentin paksuinen suklaakerros kakun päällä kyllä tasapainotti mukavasti.

Ja vielä muistutus itselleni: missään kohdassa ohjetta ei käsketä halkaisemaan kakkua.

suklaakakku

Suklaa-portviinikakku

200 g voita
2 dl sokeria
3 munaa
150 g suklaata
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta

kostutukseen:
3/4 dl vettä
1/2 dl sokeria
1/2 dl portviiniä

täyte:
300 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
150 g huoneenlämpöistä voita
3 rkl portviiniä

pinnalle:
kaakaojauhetta

1. Vaahdota voi ja sokeri ja lisää munat yksitellen. Sekoita seos kuohkeaksi. Yhdistä kaikki kuivat aineet ja lisää rouhittu suklaa. Sekoita jauho-suklaaseos vähitellen muna-voivaahtoon. Pane taikina voideltuun kakkuvuokaan, joka on halkaisijaltaan 22-24 cm. Paista 175 asteisessa uunissa noin tunti, kunnes kakku on kypsä. Kumoa kakku vuoasta ja jäähdytä.

2. Valmista kakun kypsyessä kostutusliemi ja täyte. Kiehauta vesi ja sokeri. Ota kattila liedeltä ja lisää portviini. Anna liemen jäähtyä. Valmista täyte. Kiehauta kerma ja sulata suklaa siihen. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Vaahdota voi ja sekoita se vähitellen suklaa-kermaseokseen. Lisää portviini ja pane seos hetkeksi kylmään kovettumaan. Kostuta kakku ja levitä täyte sen päälle. Peitä hyvin kelmulla ja anna maustua seuraavaan päivään.

3. Ota kakku hyvissä ajoin huoneenlämpöön, koska vain huoneenlämpöisenä sen täyteläinen maku ja rakenne tulevat esiin. Suoraan kylmästä otettuna kakun täyte on myös liian kovaa syötäväksi. Siivilöi pinnalle kaakaojauhe juuri ennen tarjoilua.

Jäätelönmaistaja (suklaapalajäätelö suklaakastikkeen kanssa)

celeAugust 1, 2008 11 Comments

Tervetuloa celen jäätelöblogiin. Alkukesästä bongasin Suomalaisen alennushyllystä maanmainion jäätelö-kirjan, Jäätelö – täydellinen nautinto. Jäätelön tekeminen on osoittautunut yllättävän helpoksi puuhaksi. Työvaiheita on useita ja valmistus kestää pitkään, mutta yksittäiset vaiheet ovat hyvin yksinkertaisia, joten valtaosa ajasta kuluu odotellessa Täydellisiä naisia katsellen. Jäätelökonetta ei tarvita, vaikka se ilmeisesti helpottaisi lopullista miksausta ja parantaisi mahdollisuuksia tasalaatuiseen lopputulokseen. Sorsakeittiössä ei ole mokattu kuin kerran, joten ei paniikkia.

Tähän mennessä parhaaksi reseptiksi on osoittautunut suklaapalajäätelö suklaakastikkeen kanssa. Haluat kokeilla tätä, etenkin, jos et ole ikinä tehnyt itse jäätelöä.

Suklaapalajäätelö suklaakastikkeen kanssa

3 dl täysmaitoa
1 vaniljatanko halkaistuna
115 g maitosuklaata
85 g hienoa sokeria
3 munankeltuaista
3 dl kuohukermaa

suklaakastike:
50 g maitosuklaata pieninä paloina
25 g voita
4 rkl täysmaitoa
225 g fariinisokeria
2 rkl siirappia

1. Kaada maito paksupohjaiseen kattilaan, lisää vaniljatanko ja kiehauta. Nosta tulelta ja anna hautua puoli tuntia. Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja nosta toistaiseksi sivuun (tarvit näitä vasta muutaman tunnin kuluttua, joten jos on kiire tv:n ääreen, niin myöhemminkin ehtii).

2. Laita sokeri ja munankeltuaiset isoon kulhoon ja vatkaa yhteen kuohkeaksi. Ota vaniljatanko maidosta ja kaada maito hitaasti munavaahtoon hämmentäen koko ajan lusikalla. Valuta kreemi puhtaaseen kattilaan (laiskat pistää samaan) ja hauduta 10-15 minuuttia jatkuvasti hämmentäen. Älä päästä seosta kiehahtamaan, jotta se ei juoksetu. (hui!)

3. Ota kattila tulelta ja anna kreemin jäähtyä ainakin tunti. Sekoita välillä, jotta pintaan ei muodostu kuorta. Vatkaa tällä välin kermavaahto ja laita se jääkaappiin, kunnes tarvitset sitä. (jos et käytä jäätelökonetta, et pariin tuntiin)

4a (jäätelökone). Jos käytät jäätelökonetta, sekoita kylmä kreemi ja kermavaahto ja käsittele niitä koneessa valmistajan ohjeiden mukaan. Lisää suklaapalat juuri ennen kuin jäätelö jäähtyy.

4b (ei jäätelökonetta). Vaihtoehtoisesti voit pakastaa kreemiä ilman kantta paksterasiassa 1-2 tuntia tai kunnes se alkaa kovettua reunoista. Kumoa kreemi kulhoon ja sekoita haarukalla tai yleiskoneella tasaiseksi. Sekoita joukkoon kermavaahto ja suklaapalat. Laita pakastimeen 2-3 tunniksi tai kunnes jäätelö on kiinteää. (haluat sekoittaa sitä ainakin kerran tässä välillä, ettei tule kerrosjätskiä.) Jos säilytät jäätelöä pitkään (wtf?), peitä astia kannella.

5. Valmista suklaakastike vasta juuri ennen kuin tarjoilet jäätelön. Laita suklaa, voi ja maito lämmönkestävään astiaan. Sulata seos vesihauteessa tasaiseksi kastikkeeksi välillä sekoittaen (tai ole laiska ja sulata varovasti kattilassa). Siirrä kastike paksupohjaiseen kattilaan ja sekoita joukkoon sokeri ja siirappi. Lämmitä varovasti kunnes sokeri sulaa. Kiehauta ja keitä sekoittamatta 5 minuuttia. Annostele jäätelö lautasille ja kaada päälle kuumaa kastiketta.

Suklainen haasterisotto

celeOctober 23, 2007 2 Comments

Täällä rikotaan ennätyksiä.

Nimittäin kuinka-myöhään-laitat-kuukauden-haasteruokapostauksen-ennätyksiä.

Mutta ei se mitään. Annos on jo lähes syöty, joten tässä vaiheessa sitä kehtaa jo kommentoida. Lokakuun ruokahaaste osoittautuikin melko haastavaksi. Suklaassahan sinänsä ei ole mitään haastavaa, siitähän saa helposti vaikka herkullisen suklaakakun, mutta haastepostaukseen piti keksiä jotain erilaista.

Ensin yritin etsiä jonkinlaista pizzasovellusta, mutta tästä oli luovuttava, kun en kertakaikkiaan keksinyt tai löytänyt mitään makuyhdistelmää, jolla suklaa olisi toiminut pizzassa. Sen sijaan samoilla googlailuilla löytyi sorsakeittiön leipälajin, eli risoton, suklainen versio. Makeaahan tämäkin on, mutta melkoinen väännös kuitenkin perusrisoton puolelta. Hyvääkin oli… ja aika täyttävää.

Suklaarisotto

2 ruokalusikallista suolatonta voita
125 g riisiä
4 kuppia maitoa (= sen verran että riisi on valmista)
2 ruokalusikallista sokeria
1 1/5 kuppia tummaa suklaata, raastettuna
saksanpähkinöitä pilkottuna

1. Menettele samoin kuin tavallisen risoton kanssa! Sulata voi kuumalla pannulla ja lisää riisi. Sekoita minuutin ajan, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Kaada kuppi maitoa joukkoon ja anna imeytyä.

2. Lisää sokeri ja sekoita koko ajan. Kun maito haihtuu, lisää sitä vielä 1/2 kuppia ja jatka sekoittamista kunnes maito on imeytynyt. Toista maidonlisäysprosessia kunnes riisi on al dente.

3. Lisää suklaa ja sekoita kunnes se on sulanut ja maito on saanut kermaisen koostumuksen. Tarjoile kupeissa ja ripottele päälle saksanpähkinöitä.

Tosi mehevä suklaakakku

celeJune 20, 2006 11 Comments

Päivän indeksi: 87.

Alkuviikon ravintotasapainoa haittaa pupubileistä ylijäänyt suklaakakun loppu. Onnistuin siitä huolimatta puristamaan tänään melko maltillisen 9570kJ eikä rasvankaan arvo kovin pahasti kohonnut, hiilareista tuli 51%, proteiinista 17% ja rasvasta 32%. Tuoreimmassa Etiketti-lehdessä oli sitäpaitsi jälleen esitetty väite, että tumma suklaa maltillisesti käytettynä on terveysvaikutteista.

Kyseisessä erittäin herkullisessa suklaakakussa on energiaa vaivaiset 16800 kilojoulea. Energiasta 29% tulee hiilareista, 5% proteiinista ja 65% rasvasta. Jätin itse koristelusta suklaalastut pois, kun olisi pitänyt ostaa toinen suklaalevy sitä varten. Sitten olisikin ollut hyllyssä kaksi suklaalevyä ruokahalua kiihottamassa (siitä edellisestä suklaalevystä on muuten nyt kolme riviä syöty, viisi jäljellä). Pelkäsin ajaneeni kakun liian kypsäksi, kun 45 minuutin kohdalla se oli vielä kovin raakaa ja sitten unohdin sen hetkeksi. Lopputulos oli kuitenkin erittäin mehevä ja märkä, joten eiköhän kypsyysastekin ollut varsin sopiva. Ehkä paras suklaakakku, jonka olen tehnyt.

Mehevä suklaakakku

250 g tummaa suklaata rouhittuna
225 g suolatonta voita paloiksi leikattuna
5 munaa
1 1/4 dl sokeria ja noin 1 rkl ripoteltavaksi vuokaan
1 rkl kaakaojauhetta
4 tl vaniljasokeria
kaakaojauhetta koristeluun
(suklaalastuja koristeluun)

1. Kuumenna uuni 175 asteiseksi. Voitele kevyesti 23 cm:n irtopohjavuoka ja vuoraa sen pohja leivinpaperilla. Voitele paperi, sirottele sen päälle hiukan sokeria ja kallista liiat pois.

2. Kakku kypsennetään vesihauteessa, joten peitä vuoan pohja ja sivut kaksinkertaisella foliokerroksella, jottei vettä pääse vuokaan.

3. Sulata suklaa ja voi kasarissa miedolla lämmöllä ja usein sekoittaen sileäksi, ota kasari sitten liedeltä. Vatkaa munia ja 1 1/4 dl sokeria sähkövatkaimella 1 minuutti.

4. Yhdistä kaakao ja jäljellä oleva 1 rkl sokeria ja vatkaa ne hyvin munaseoksen sekaan, samoin vaniljasokeri ja vähitellen myös sulatettu suklaa. Kaada seos vuokaan ja naputtele vuokaa kevyesti ilmakuplien poistamiseksi.

5. Nosta kakkuvuoka uunipannuun ja kaada pannuun kiehuvaa vettä niin, että sitä on 2 cm:n korkeudelta. Paista 45-50 minuuttia, kunnes kakun reunat ovat jähmettyneet ja keskusta yhä pehmeä (5 cm päähän reunasta pistetyn tikun tulisi säilyä puhtaana). Nosta vuoka pois vedestä ja poista folio. Siirrä kakku ritilälle, poista vuoan reunat ja anna kakun jäähtyä kokonaan (kakku laskee hieman keskeltä).

6. Kumoa kakku ritilälle. Poista vuoan pohja ja paperi. Siivilöi kakun päälle runsaasti kaakaojauhetta ja asettele suklaalastut kakun reunalle. Liu’uta kakku tarjoiluvadille.