pasta – Sorsanpaistaja

Spagetti alla trapanese

celeAugust 13, 2007 18 Comments

Minäkin/mekin tosiaan olin/olimme paikalla. Näiden raporttien jälkeen ei jää paljoa lisättävää, kiitokset vain kaikille paikallaolleille. Se jätetään raportoimatta, mitä tapahtui suklaakakulleni. Seuraaviin pippaloihinkin täältä varmasti on lähtijöitä.

Ja sitten uutisia ulkomailta. Roomassa ehdittiin käydä tosiaan piipahtamassa ja raportoinnit ovat jälleen mukavasti myöhässä. Josko saisin kuvia hieman seulottua lähipäivinä. Sen voin kuitenkin jo mainita, että Colosseumista tuli otettua ainakin kolmisenkymmentä kuvaa, joten paikallaolo lienee hyvin dokumentoitu.

Roomassa huonointa oli se, että pasta-annokset olivat niin maukkaita, että omat tekeleet tuntuvat jäävän kovin kalpeiksi niiden rinnalla. Erityisesti itse pastan keittämisessä näyttää edelleen olevan hieman opittavaa, sen verran rapsakkaa muttei kuitenkaan raakaa pastaa tuli Roomassa maisteltua. Ja omia kykyjähän ei mikään paranna ellei harjoittelu, joten pastaa on viime aikoina keitelty sorsakeittiössä senkin edestä.

Tätä Jamie’s Italy -kirjasta löytyvää pestokastiketta spagetille voi suositella erityisen lämpimästi. Kastikkeessa on sen verran runsaasti rasvaa manteleiden, oliiviöljyn ja juuston muodossa, että mahakin täyttyy kuin liharuuasta konsanaan. Tomaateiksi sopivat kirsikkatomaatit parhaiten, mutta tavallisilla tomaateillakin tulos on varsin maittava. Tärkeintä lienee, että tomaatit ovat kypsiä.

Spaghetti alla trapanese

neljälle

spagettia tarvittava määrä
suolaa ja pippuria
150 g kokonaisia manteleita
1 valkosipulinkynsi
4 suurta kourallista tuoretta basilikaa
150 g vastaraastettua parmesaania tai pecorinoa
oliiviöljyä
600 g tomaatteja puolitettuna

1. Keitä spagetti.

2. Spagetin keittyessä lämmitä mantelit kuivalla pannulla ja murskaa ne karkeaksi murskaksi morttelissa (tai sauvasekoittimella). Laita murska kulhoon. Murskaa myös valkosipuli ja basilika (erikseen) ja sekoita ne mantelien sekaan. Lisää raastettu juusto, hujaus oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria. Lisää tomaatit ja murskaa ne käsilläsi murskaksi mönjän sekaan. Lisää vielä tarvittaessa hieman oliiviöljyä ja sekoita valutetun pastan kanssa. Tarjoa välittömästi.

“Metsästäjän” lasagne

celeFebruary 8, 2007 2 Comments

En nyt muista, tuliko tämä mainittua (jo useastikin?) aikaisemmin, mutta Jamie’s Italy on ehkä paras Jamie-sedän keittokirjoista. En ole vielä moniakaan kyseisen kirjan herkuista ehtinyt testaamaan, mutta ne joita olen testannut, ovat olleet loistavia. Lisäksi tuntuu siltä, että tähän kirjaan on panostettu enemmän kuin aikaisempiin. Kuvat ovat parempia ja taitaa tuo olla hieman paksumpikin kuin aiemmat kirjat. Ja löpinääkin on runsaammin.

Lasagnen himossa piti tietenkin sitten kokeilla kirjan lasagne-ohjettakin. Yleensä kun olen tehnyt lasagnet hieman tylsällä ohjeella. Jamie suositteli lihaksi jonkin sortin metsästettyjä elukoita, mutta koska sellaisia ei ollut saatavilla, jouduin tyytymään nautaan. Päälle olisi pitänyt laittaa salvianlehtiä, mutta koska niitäkään ei kaupasta tällä kertaa löytynyt, ripottelin hieman kuivattua salviaa. Ei ihan sama asia. Melko herkkua tämä silti oli. Ainakin ennen kolmatta päivää kun alkoi jo tulla korvista ulos.

Lasagne alla cacciatora

600 g riistajauhelihaa (tai nautaa)
lasagnelevyjä tuorepastasta tai kuivatusta
Parmesaania koristeluun
2×150 g mozzarellaa
kourallinen salvianlehtiä
oliiviöljyä

Tomaattikastike
oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
rosmariininoksa
3 laakerinlehteä
3 tlk kuorittuja tomaatteja

valkokastike
1 l maitoa
kourallinen tuoretta persiljaa
hyppysellinen muskottipähkinää
½ sipuli, pilkottuna
6 kokonaista mustapippuria
80 g voita
65 g jauhoja
150 g raastettua parmesaania
merisuolaa ja mustapippuria

1. Ruskista jauheliha ja pane se syrjään. Paista sen jälkeen valkosipulia oliiviöljyssä heti, lisää tomaatti, rosmariini ja laakerinlehdet. Keitä miedolla lämmöllä 45 minuuttia kannen kanssa. Lisää sekaan jauheliha ja keitä vielä 20 minuuttia. Poista rosmariini ja laakerinlehdet ja mausta maun mukaan.

2. Kuumenna maito, persilja, muskotti, sipuli ja kokonaiset mustapippurit kiehuvaksi. Siivilöi maito. Kuumenna toisessa kattilassa voi ja sekoita jauhot. Lisää siivilöity maito vähitellen ja keitä muutama minuutti niin, että saat hyvin suurustunutta maitokastiketta. Sulata joukkoon parmesaaniraaste ja mausta suolalla ja pippurilla.

3. Voitele iso lasagnevuoka ja asettele tomaattikastike, lasagnelevyt ja maitokastike kerroksittain (itse laitoin neljä kerrosta). laita päälle hieman parmesaaniraastetta ja mozzarellasiivut. Koristele salvialehdillä ja parilla ripsauksella oliiviöljyä. Paista 180-asteisessa uunissa 45 minuuttia, tai kunnes väri on kauniin kultainen.

Kylmäsavulohipasta, toinen kierros

celeJanuary 2, 2007 3 Comments

Onkos kenellekään ikinä käynyt niin, että kun on toisesta ruokablogista lainattua reseptiä tehdessään pohtinut jo valmiiksi minkälaisia ylisanoja sen hehkuttamiseen käyttäisi, osoittautuukin ruoka aivan hirveäksi? Sellaista mietin tänään Polkkapossun toiveuusittua kylmäsavulohipastaa tehdessäni. Tosin tällä kertaa resepti osoittautui juuri niin hyväksi kuin polkkikselta voikin odottaa. Tyyli oli melko paljon pelkistetympi kuin minulla on yleensä ollut tapana, mutta se sopikin tähän hyvin, sillä savulohi pääsee paremmin esille. Reseptiä en nyt jaksa tähän kopioida, kun se tuolta ylläolevasta linkistä löytyy.