Kookos-banaani-passiohedelmäpavlova

Eilen sorsakeittiössä vietettiin synttäreitä ja sehän tarkoittaa sitä, että oli aika kaivaa puutikut ja styroksilevyt naftaliinista ja alkaa rakentaa kakkua. Jos joku ei ole vielä tajunnut, niin minulla on viime aikoina ollut aivan erityinen suhde Jamie Oliveriin ja erityisesti hänen Cook With Jamie -kirjansa jälkiruokaosaston kanssa. Se nimittäin pursuaa mitä parhaita marenkireseptejä, kuten aiemmin kokeilemani sotku.

Eräs taloutemme jäsen tapaa aina vähän väliä muistuttaa, että olisiko jo aika tehdä sitä suklaa-marenkikakkua, joten kun aloin laittamaan marenkilevyjä uuniin, oli jälleen sama kysymys edessä. Vastaukseksi totesin, että tämä kakku valmistuu tämän vuorokauden puolella. Aika näppäräähän tämän tekeminen olikin; marenkilevyt voi tehdä etukäteen ja loput sujuukin hetkessä, kunhan muistaa varata tarpeelliset työvälineet, eli vasaran ja naulan mukaan.

Kookospähkinä ei olekaan nimittäin ennen keittiössämme vieraillut, vaan olemme tyytyneet metallikuorisiin versioihin. Google kertoi kuitenkin, miten kookospähkinän avaaminen sujuu helposti: ensin hakataan naulat läpi kookospähkinässä olevista kolmesta reiän näköisestä kohdasta, jonka jälkeen valutetaan nesteet ulos. Sen jälkeen kääritään pähkinä pyyhkeeseen ja annetaan vasaran laulaa. Ja sitten syömään.

pavlova

Kookos-banaani-passiohedelmäpavlova

marenkiin
6 munanvalkuaista
300 g sokeria
ripaus suolaa
puolikkaan limen mehu
30 g kookoshiutaleita

285 ml kermaa
1 rkl sokeria
1 limen kuori raastettuna
2 banaania leikeltynä
2 passiohedelmän siemenet
1/4 kookospähkinän kuorta suikaloituna kuorimaveitsellä

1. Lämmitä uuni 150 asteeseen. Valmista marenki: Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vaahtoon ja vatkaa vaahto kovaksi. Lisää lopuksi kookoshiutaleet ja limen mehu.

2. Tee vaahdosta kaksi 20 cm ympyrää. Paista levyjä 45 minuuttia, kunnes ne ovat kovia pinnalta, mutta hieman pehmeitä sisältä.

3. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi ja sekoita siihen suurin osa limenkuoriraasteesta. Levitä vaahto toisen marenkilevyn päälle ja laita vaahdon päälle banaaniviipaleet ja passiohedelmä. Asettele toinen marenkilevy varovasti päälle. Koristele kookoshedelmstä viipaloiduilla lastuilla ja lopulla limenkuoriraasteella.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Jamien parhaat lihapullat

Tämän postauksen jälkeen lupaan pitää taukoa Jamiesta, mutta pitää vielä toisen kokeilun verran hehkuttaa. Tein nimittäin elämäni parhaat lihapullat Jamien opastuksella.

Lihapullia tulee kokeiltua aina silloin tällöin, mutta surkeasta menestyksestäni todistaa se, etten ole blogannut lihapullista kuin yhden ainoan kerran blogin hämärinä alkuaikoina. Näihin lihapulliin tuo mukavan vivahteen juustokuminan ja korianterin käyttö ja kaiken kruunaa juustokuorrute. Muutenhan näissä ei mitään kovin kummallista olekaan. Pannulla on tarkoitus vain ruskistaa pullat, ei kypsentää. Nopea käsittely siis kuumalla pannulla ja uuni hoitaa loput.

jamiepullat

Jamien parhaat lihapullat

pullataikina:
400 g jauhelihaa
pari kourallista leipämurskaa (tai korppujauhoja)
juustokuminaa
korianteria
chiliä
oreganoa
suolaa ja pippuria
kananmuna

tomaattikastike:
oliiviöljyä
1 tlk tomaattimurskaa
(valkosipulinkynsi)
puolikas sipuli palasina (tai yksi pieni)
basilikaa
suolaa ja pippuria

päälle:
mozzarellaa
parmesaania
oliiviöljyä

1. Laita ensin tomaattikastike tulelle. Kuullota valkosipuli ja sipuli oliiviöljyssä. Lisää tomaattimurska. Keitä vähintään 15 minuuttia, mausta suolalla, pippurilla ja runsaalla basilikalla

2. Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen ja paistinpannu kuumaksi. Pyöräytä mausteet pannun kautta, jos haluat. Sekoita kaikki lihapullamassan ainekset ja pyörittele niistä märin sormin palloja. Laita kuumalle pannulle oliiviöljyä ja ruskista lihapullat pinnalta kauniin ruskeiksi.

3. Laita uunivuokaan pohjalle tomaattikastiketta, päälle lihapullat ja niiden päälle runsaasti mozzarellaa, parmesaania ja liraus oliiviöljyä. Paista uunissa kultaisiksi (noin 20 minuuttia) ja tarjoa heti spaghetin kera.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Appelsiinipopparit

popparit

Olen nyt katsonut viikon aikana about 15 jaksoa Jamieta ja olenpa päässyt käytännön toteutukseenkin. Meillähän on jonkinlainen fiksaatio popkorneihin, mutta emme ole kovin suuresti varioineet popkornien maustamista. Yleensä käytämme herbamarea, joka tuntuu antavan hieman moniulotteisemman maun kuin tavallinen suola.

Jamien jippo oli (runsaassa voissa poppaamisen lisäksi) maustaa popkornit appelsiininkuorilla maustetulla sokerilla. Parin appelsiinin kuori raastetaan mortteliin, heitetään sekaan sokeria ja hakataan tasaiseksi. Sitten appelsiinisokeria runsaasti poppareiden sekaan kun ne ovat vielä kuumia ja sokeri sulaa popkornien pintaan. Jos käytit (runsaasti) normaalisuolaista voita, suolaakaan ei tarvitse lisätä.

Ja sitten katsomaan seuraavaa jaksoa popkornit seurana.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Ragú-kastike pastalle

Eilen kun keittiössämme väännettiin pekonikasviksia (pekonikasviksia…) niin oli pakko yrittää hieman ryhdistäytyä tämän bloggauksenkin suhteen. Pekonikasvikset eivät ole vuorossa aivan vielä, sillä arkistoista löytyy aika lailla bloggaamatonta materiaalia.

Sorsakeittiöön on myös ilmiintynyt uusi kamera, joten kuvat ehkä paranevat vähitellen, kunhan täällä opitaan käyttämään sitä. Yllä näkyy Kulinaarimurulassakin mainostetun tuottajan tomaattimurskapurkki, enkä voi kuin yhtyä mainostukseen. Ostakaa Prismoista (jotain hyvää sielläkin) ennen kuin minä vien kaikki.

Yksi ensimmäisistä uuden tomaattimurskalajikkeen sovelluskohteista oli Jamie’s Italy -kirjasta löytyvä ragú-kastike pastalle. Alkuperäiseen ohjeeseen sisältyy myös itse pyöriteltävät pastat, mutta ne jäivät tällä kertaa kokeilematta. Fusillista on sen sijaan tulossa omaa suosikkipastaani, sen verran hienosti se imaisi tämän kastikkeen sisäänsä.

Ragú-kastike pastalle

oliiviöljyä
1 punasipuli hienoksi silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienoksi silputtuna
3 laakerinlehteä
varsi tuoretta rosmariinia
500 g naudanjauhelihaa
4 tölkkiä tomaattimurskaa
suolaa ja pippuria
parmesaanijuustoa koristeluun

Kuullota sipulit isossa pannussa oliiviöljyssä. Lisää laakerinlehdet, rosmariini, jauheliha ja tomaatimurska. Kiehauta. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä pari tuntia. Jos kastike kiinteytyy liikaa, lisää vettä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kerää laakerinlehdet ja rosmariininvarsi pois kastikkeesta ja tarjoa pastan kera.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Kalapuikkohampurilaiset

Erittäin tasainen bloggaustahtini jatkuu lyhyellä postauksella. Tuossa viime jokunen viikonloppu sitten kokeiltiin Jamien mainostamia kalapuikkohampurilaisia.

Kalapuikohtan kuuluvat jokaisen ruokabloggaajan suosikkiraaka-aineisiin. Huomasin prismassa, että Rainbow-kalapuikot ovat vielä siitä käteviä, että niistä voi altaassa onkia haluamansa kalalajin, kun tajuaa katsoa lähemmin pakkausmerkintöjä. Seitipuikoistamme tulikin hyvä täyte näihin hampurilaisiin. Sämpylät tehtiin vanhalla reseptillä. Sämpylän päälle heitettiin paksusti ketsuppia, sitten pari rucolan lehteä (jotka Jamien mukaan ovat lähinnä esteettisessä roolissa), rucolapedin päälle kalapuikot ja kansi päälle.

Nam.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

“Metsästäjän” lasagne

En nyt muista, tuliko tämä mainittua (jo useastikin?) aikaisemmin, mutta Jamie’s Italy on ehkä paras Jamie-sedän keittokirjoista. En ole vielä moniakaan kyseisen kirjan herkuista ehtinyt testaamaan, mutta ne joita olen testannut, ovat olleet loistavia. Lisäksi tuntuu siltä, että tähän kirjaan on panostettu enemmän kuin aikaisempiin. Kuvat ovat parempia ja taitaa tuo olla hieman paksumpikin kuin aiemmat kirjat. Ja löpinääkin on runsaammin.

Lasagnen himossa piti tietenkin sitten kokeilla kirjan lasagne-ohjettakin. Yleensä kun olen tehnyt lasagnet hieman tylsällä ohjeella. Jamie suositteli lihaksi jonkin sortin metsästettyjä elukoita, mutta koska sellaisia ei ollut saatavilla, jouduin tyytymään nautaan. Päälle olisi pitänyt laittaa salvianlehtiä, mutta koska niitäkään ei kaupasta tällä kertaa löytynyt, ripottelin hieman kuivattua salviaa. Ei ihan sama asia. Melko herkkua tämä silti oli. Ainakin ennen kolmatta päivää kun alkoi jo tulla korvista ulos.

lasagne.jpg

Lasagne alla cacciatora

600 g riistajauhelihaa (tai nautaa)
lasagnelevyjä tuorepastasta tai kuivatusta
Parmesaania koristeluun
2×150 g mozzarellaa
kourallinen salvianlehtiä
oliiviöljyä

Tomaattikastike
oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
rosmariininoksa
3 laakerinlehteä
3 tlk kuorittuja tomaatteja

valkokastike
1 l maitoa
kourallinen tuoretta persiljaa
hyppysellinen muskottipähkinää
½ sipuli, pilkottuna
6 kokonaista mustapippuria
80 g voita
65 g jauhoja
150 g raastettua parmesaania
merisuolaa ja mustapippuria

1. Ruskista jauheliha ja pane se syrjään. Paista sen jälkeen valkosipulia oliiviöljyssä heti, lisää tomaatti, rosmariini ja laakerinlehdet. Keitä miedolla lämmöllä 45 minuuttia kannen kanssa. Lisää sekaan jauheliha ja keitä vielä 20 minuuttia. Poista rosmariini ja laakerinlehdet ja mausta maun mukaan.

2. Kuumenna maito, persilja, muskotti, sipuli ja kokonaiset mustapippurit kiehuvaksi. Siivilöi maito. Kuumenna toisessa kattilassa voi ja sekoita jauhot. Lisää siivilöity maito vähitellen ja keitä muutama minuutti niin, että saat hyvin suurustunutta maitokastiketta. Sulata joukkoon parmesaaniraaste ja mausta suolalla ja pippurilla.

3. Voitele iso lasagnevuoka ja asettele tomaattikastike, lasagnelevyt ja maitokastike kerroksittain (itse laitoin neljä kerrosta). laita päälle hieman parmesaaniraastetta ja mozzarellasiivut. Koristele salvialehdillä ja parilla ripsauksella oliiviöljyä. Paista 180-asteisessa uunissa 45 minuuttia, tai kunnes väri on kauniin kultainen.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone