Lohella täytetyt uunitomaatit

kikimacpieni

Jos joku on ihmetellyt hidastunutta päivitystahtiani, se johtuu ihan vain siitä, että uusi kirjurini ei ole vielä oikein sisäistänyt kymmensormijärjestelmää.

Täytetyt vihannekset eivät ole kovin yleinen näky sorsakeittiössä. Joskus hamassa menneisyydessä kokeilimme täyttää paprikoita, mutta seuraus oli lähes katastrofaalinen, tai ainakin mauton. Siispä uuteen yritykseen ei ole ollut kovin suurta intoa.

Kun selailin viikonloppuruokaa etsiessäni pitkästä aikaa Trattoria-kirjaa, sieltä löytyi kuitenkin mielenkiintoinen täytettyjen tomaattien resepti. Alkuperäisessä versiossa tomaatti stuffattiin mm. katkaravuilla ja oliiveilla, mutta koska ne eivät uppoa ihan jokaiseen sorsakeittiön jäseneen, niin korvasin katkaravut lohella ja jätin oliivit välistä.

Lopputulos oli varsin maukas ja tomaattikin maistui kypsältä uunissa kypsennyksen jälkeen. Lisäkkeenä meillä oli riisiä, mutta tämän kanssa käy varmaan melkein mikä vaan.

lohitomaatti

Lohella täytetyt uunitomaatit

4 isoa, kypsää ja kiinteää tomaattia
400 g lohta
hieman chiliä
(pilkottuja kivettömiä vihreitä oliiveja)
oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa ja pippuria
tuoretta persiljaa

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen

2. Leikkaa tomaattien päältä kansi ja ota talteen. Koverra tomaateista sisus pienellä lusikalla ja heitä pois.

3. Heitä muut aineet blenderiin ja ajele soossiksi.

4. Lusikoi seos koverrettuihin tomaatteihin ja laita kannet paikalleen.

5. Laita tomaatit uunivuokaan ja paista niitä uunissa noin 20 minuuttia. Koristele persiljanoksalla ja tarjoa lämpiminä.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Kylmäsavulohipasta, osa n

Kun saan käsiini uuden pastakirjan, ei liene yllätys, että kaivan sieltä mitä pikimmiten kylmäsavulohipastan reseptin. Olin oikeastaan hieman pettynyt, kun en lyhyellä selauksella onnistunut löytämään kuin yhden sellaisen.

Kylmäsavulohipastaahan tein joskus muinoin aina tällä reseptillä, mutta sittemmin sen on lähes korvannut polkkapossun simppelimpi resepti, mutta nyt sekin on löytänyt vertaisensa. Ja tämä on vieläkin helpompi tehdä. Ehkä se on vaan niin, että kylmäsavulohipasta on itsessään niin hyvää, että mitä siitä tekeekin, on maku loistava. Timjami tuo vielä päälle kivan säväyksen.

savulohipasta

Tagliatelle con panna e salmone

kylmäsavulohta
voita
kermaa
tuoretta timjamia

1. Pilko kylmäsavulohi. Sulata voi pannussa. Lisää kerma, pilkottu lohi ja timjami. Anna kiehua alhaisella lämmöllä 3-4 minuuttia. Sekoita kastike pastaan ja tarjoile. Voit myös säästää osan lohesta ja lisätä sen vasta lopuksi suoraan annosten päälle.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Conchiglieta parsakaalin ja anjoviksen kera

Piti vähän miettiä, voiko tämän ruuan laittaa kalakategoriaan, kun ohjeessa on huimaavat kolme anjovisfilettä. Laitoin sitten kompromissina sekä kalaan että kasviksiin. Mietin tätä tehdessä, miten ruokapreferenssit ovat muuttuneet viimeisten vuosien aikana. Muutama vuosi sitten olisin skipannut tämän ohjeen tyysti, mutta nyt kyseessä on juuri sellainen nopeasti valmistettava ja maukas pastaruoka, joita mieluusti suosin. Simpukkapasta ei liene mitenkään pakollinen, mutta se sitoo kerman kyllä melkoisen tehokkaasti.

parsapasta

Conchiglieta parsakaalin ja anjoviksen kera

500 g conchiglieta (simpukankuoripastaa)
450 g parsakaalia
1 rkl öljyä
1 pilkottu sipuli
1 murskattu valkosipulinkynsi
3 pilkottua anjovisfilettä
3 dl kermaa
1 1/4 dl vastaraastettua parmesaania

1. Keitä pasta runsaassa suolatussa vedessä al dente. Valuta ja kaada takaisin kattilaan.

2. Leikkaa pastan kiehuessa parsakaali pieniksi kukinnoiksi ja keitä kiehuvassa vedessä 1 minuutti. Valuta, laita kylmään veteen ja valuta uudestaan. Pane syrjään.

3. Kuumenna öljy paksupohjaisessa paistinpannussa. Lisää sipuli, valkosipuli ja anjovikset ja kypsenn miedolla lämmöllä hämmentäen 3 minuuttia.

4. Lisää kerma pannuun ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan hämmentäen. Pienennä lämpöä ja anna kiehua hiljaa 2 minuuttia. Lisää parsakaalin kukinnot ja keitä 1 minuutti. Annostele suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan. Lisää kastike pastan joukkoon ja sekoita hyvin keskenään. Ripottele pinnalle parmesaania ja tarjoa heti.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Kalapuikkohampurilaiset

Erittäin tasainen bloggaustahtini jatkuu lyhyellä postauksella. Tuossa viime jokunen viikonloppu sitten kokeiltiin Jamien mainostamia kalapuikkohampurilaisia.

Kalapuikohtan kuuluvat jokaisen ruokabloggaajan suosikkiraaka-aineisiin. Huomasin prismassa, että Rainbow-kalapuikot ovat vielä siitä käteviä, että niistä voi altaassa onkia haluamansa kalalajin, kun tajuaa katsoa lähemmin pakkausmerkintöjä. Seitipuikoistamme tulikin hyvä täyte näihin hampurilaisiin. Sämpylät tehtiin vanhalla reseptillä. Sämpylän päälle heitettiin paksusti ketsuppia, sitten pari rucolan lehteä (jotka Jamien mukaan ovat lähinnä esteettisessä roolissa), rucolapedin päälle kalapuikot ja kansi päälle.

Nam.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Tonnikalapastaa

Sorsakeittiön perusongelma on jo vuosia ollut se, että kalaa ei tule syötyä tarpeeksi usein. Haluja kyllä olisi, mutta jotenkin kala tuppaa aina jäämään kaupan hyllyille. Hieman myös kyllästyttää aina syödä lohta, seitä tai tonnikalaa, mutta muiden kalojen tarjonta on lähi-Prismassamme melko heikkoa tai järjettömän kallista. Eräs ongelma on ehkä myös siinä, että suurin osa taloudestamme löytyvistä keittokirjoista ovat käännöksiä, ja niissä kalalajit ovat usein sellaisia, joita ei kaupoista muutenkaan löydä. Mielestäni hyvään ruokakirjan käännökseen kuuluisi myös saatavilla olevien vaihtoehtojen tuominen ilmi, kuten esimerkiksi ainakin joissain Jamien kirjojen käännöksissä on tehty. Muuten jää helposti keltajuovamulloa sisältävät ruuat kokkaamatta, vaikka sen tilalla voisikin käyttää jotain helpommin saatavaa kalalajia.

Mutta sitten ruokaan. Selailin pastanjauhajien reseptiarkistoa ja yritin löytää sieltä nimenomaan kalaa sisältävää pastakastiketta. Ja löytyihän sieltä varsin makoisa tonnikalapasta. Vaikka opiskeluajat ovat vielä melko läheisiä, täytyy kuitenkin myöntää, että en kyllä koko opiskelun aikana tainnut tehdä tonnikalapastaa kertaakaan, vaikka se lienee jonkinlainen opiskelijasuosikki.

Tonnikala-pastakastike

1 sipuli
pari valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
1 tölkki tomaattimurskaa
2 tölkkiä veteen säilöttyä tonnikalaa
kalaliemikuutio (tai vastaava määrä kalafondia)
rouhaus mustapippuria
runsaasti basilikaa
2 dl ruokakermaa
parmesaania

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä hetken aikaa öljyssä pannulla. Lisää tomaattimurska. Valuta tonnikala ja lisää se pannulle yhdessä kalaliemikuution ja mausteiden kanssa. Hauduta noin kymmenen minuuttia. Lisää lopuksi kerma. Sekoita kastike keitetyn pastan joukkoon ja raasta päälle parmesaania.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Pastanjauhajien lohikääryleet

Pannaanpa vielä toinen blogilainaruoka perään. Pastanjauhajat tekivät hiljakkoin tällaisia varsin herkullisen näköisiä lohikääryleitä ja niitähän piti päästä itsekin kokeilemaan. Kalaa kun ei tule edelleenkään ihan liian usein tehtyä. Lähikauppakin tuli sopivasti vastaan tarjoamalla norjalaista lohta edukkaasti.

Lohifileeni oli sen verran paksua kamaa, että siitä pystyi leikkaamaan ihan suoraan poikittain noita rullia ja silti paksuus oli aivan riittävä. Hintelämmällä kalalla on varmaankin tarpeen leikellä viistoon paksuuden maksimoimiseksi. Muuten nämä maistuivatkin juuri niin hyvältä kuin ainesosien perusteella voisi kuvitella. Uunin kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei lohi pääse kuivumaan liikaa. Minulla menettivät hieman liikaa mehukkuuttaan. Siitä ainoa miinus, muuten varsin herkullista.

lohirullat.jpg

Parmesaanilla täytetyt lohikääryleet

1 kg lohta (leveä osa kalan etupäästä)
½ sitruunan mehu
1-2 rkl juoksevaa hunajaa
1½ dl parmesaaniraastetta tai -lastuja
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
1-2 dl tuoretta basilikasilppua

Leikkaa lohesta viistosti ohuita, leveitä siivuja. Valuta siivuille sitruunanmehua ja hunajaa. Ripottele parmesaanilastut, suola, pippuri ja hienonnettu basilika. Rullaa siivut ja nostele uunivuokaan “bostonpullan” tapaan. Kypsennä 200 asteessa n. 20 min.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Kylmäsavulohipasta, toinen kierros

savulohi.jpg

Onkos kenellekään ikinä käynyt niin, että kun on toisesta ruokablogista lainattua reseptiä tehdessään pohtinut jo valmiiksi minkälaisia ylisanoja sen hehkuttamiseen käyttäisi, osoittautuukin ruoka aivan hirveäksi? Sellaista mietin tänään Polkkapossun toiveuusittua kylmäsavulohipastaa tehdessäni. Tosin tällä kertaa resepti osoittautui juuri niin hyväksi kuin polkkikselta voikin odottaa. Tyyli oli melko paljon pelkistetympi kuin minulla on yleensä ollut tapana, mutta se sopikin tähän hyvin, sillä savulohi pääsee paremmin esille. Reseptiä en nyt jaksa tähän kopioida, kun se tuolta ylläolevasta linkistä löytyy.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Hullujen päivien ahvenfileet

vaaka.jpg

Hullut päivät olivat ja menivät, mutta nyt sorsakeittiössä on uusi hieno vaaka. Mietin vähän, että kehtaanko kertoa noita vaa’an antamia arvoja, kun nauratte sen jälkeen kesäisen laihdutuskuurini pellolle. Vaa’an mukaan minussa on nimittäin 13,2% rasvaa, 59,8% nesteitä ja lihasmassaa 45,6%. Sitä en vielä ole ihan käsittänyt, että miten noista tulee yhteensä melkein 120% eikä kai esimerkiksi luut kuulu noista mihinkään ryhmään. Vesimäärän uskoisin olevan melko lähellä oikeaa (tai normaalia) mutta ei kai noita lihaksia voi noin hirvittävästi olla? Tai sitten lihasmassaan sisältyy myös lihasten sisältämä vesi tai jotain muuta hämärää.

Vaa’assa oli kuitenkin sellainen hieno ominaisuus, että se talletti nuo alkuarvoni, joten ensi kerralla näen absoluuttisten arvojeni lisäksi muutoksen alkuperäisiin. Lisäksi vaaka kertoo suosituksen, miten arvoja kannattaisi pyrkiä kehittämään.

Hulluilta päiviltä sai myös varsin edullisia ahvenfileitä. Pyysin kalatiskiltä kaksisataa grammaa ahvenia ja mietin, olisiko pitänyt sanoa parisataa, kun eihän se niin tarkkaa ole. Mutta mitä vielä. Tomera täti lätkäsi fileet vaa’alle ja eikös lukema ollut tasan 200 grammaa. Ahvenet sitten tuli syödyksi ihan yksinkertaisesti paistettuna.

ahven.jpg

Paistettua ahventa

ahvenfileitä
suolaa, pippuria
limeä tai sitruunaa
oliiviöljyä paistamiseen

Paista fileitä pannulla oliiviöljyssä pari minuuttia (kunnes saavat hieman väriä) molemmin puolin. Lisää toista puolta paistettaessa mausteet. Nauti välittömästi.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Tonnikalaa soijassa

Pahoittelen viimeaikaisia haamupäivityksiä, ne johtunevat tuon ruokablogilistani päivityksistä, mutta ongelman pitäisi poistua tämän merkinnän jälkeen, kun kyseinen postaus tippuu rss-streamista.

Polkkapossun neuvosta ostin jokin aika sitten Valintatalosta halpaa tonnikalaa. Yritin etsiskellä uusia kypsennystapoja sille hiljakkoin ostamastani Suuresta kala- ja äyriäisruokakirjasta (sarja täydentyy), mutta aika vähissä olivat vaihtoehdot. Päädyin sitten tällaiseen hunaja(soija)marinoituun versioon, vaikka olen hieman allerginen hurjille soijamäärille. Ehkä alan kuitenkin vähitellen tottua soijankin makuun, kun se ei tässä enää aivan valtavasti häirinnyt makuelämystä. Tai ehkä se johtui lisäkkeeksi keittämästäni tsuru maista.

(kuva tulee myöhemmin)

Hunajamarinoidut tonnikalakyljykset

4 tonnikalakyljystä
10 cm pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja leikattuna suikaleiksi
2 kevätsipulia ohuelti viipaloituna
2 rkl hunajaa
2 rkl balsamicoa
1 1/4 dl vähäsuolaista soijakastiketta

1. Pane tonnikala, inkivääri ja kevätsipuli matalaan astiaan.

2. Sekoita pienessä kulhossa hunaja, viinietikka ja soijakastike. Kaada seos kaloille ja kääntele kaloja niin, että ne peittyvät marinadiin. Pane astia peitettynä jääkaappiin tunniksi.

3. Kuumenna hiiligrilli (tai pannu). Grillaa kyljyksiä molemmilta puolilta 3-4 minuuttia tai kunnes ne ovat mielestäsi sopivan kypsiä. Kypsennysaika riippuu kalojen paksuudesta.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

Kuhafileet venäläisittäin

Eilen sain vihdoinkin aikaiseksi viimeisen pyytämistäni kalaresepteistä. Säästin tämän tarkoituksella laihdutuskuurin jälkeiseen aikaan, ettei tarvinnut pihistellä voin ja juuston kanssa. Kyseessä oli siis Kuusenkerkän kuhafileet. Näitä olisi varmasti kokonaistaloudellisesti fiksumpi tehdä useammalle henkilölle, yhtä perunaa keittäessä ja puolikasta sipulia kuullottaessa tuntee olonsa hölmöksi. Korvasin purkkiherkkusienet voissa imeytetyllä tuoreella herkkusienellä, sillä en pidä purkkiherkkusienistä. Lisäksi annokseni ei ole päältä kovin kauniisti ruskettunut, sillä uunini ei oikein osaa tuota ruskistamista. Muutoin tämä oli varsin maukas ja hieman erilainen kalaruoka. Kaikki saamani kalareseptit olivat aivan kelvollisia ja erilaisia, joten “Mitä ruokaa…” -sarja jatkunee lähitulevaisuudessa toisella osalla.

kuha.jpg

Kuhafileet

1. Asettele uuninkestävän annosvuoan pohjalle keitetty peruna viipaleina
ripottele päälle suolaa

2. Sen päälle kevyesti voissa paistettu sekä suolalla ja pippurilla maustettu kuhafile (voi antaa kalalle hyvän maun, mutta sen voi tietenkin korvata öljyllä)

3. Sitten kerros viipaloituja purkkiherkkusieniä ja kerros voissa (tai korvikkeessa) haudutettuja sipulirenkaita

4. kuorruta koko komeus valkokastikkeella, joka on maustettu juustolla. Paista kuumassa uunissa niin että pinta kuorruttuu kauniin vaaleanruskeaksi.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone